糖与糖生物化学3-1课件.pptVIP

寡糖[Oligosaccharides, oligose] 由2-10个(或十数个）单糖通过糖苷键连接而成，一般易溶于水、具甜味，最简单的是二糖。最重要的二糖主要有蔗糖、麦芽糖和乳糖。 常见二糖(Disaccharides) 常见二糖的化学连接(Disaccharides) 麦芽糖（Maltose) 麦芽糖（Maltose） 又称饴糖，分子式：C12H22O11，有变旋（存在?、?形式）， 能还原Tollens和Fehling试剂（具还原性）， 与笨肼成脎C12H20O9C=NNH(C6H5)2（一个半缩醛羟基）， 被溴水氧化为一元羧酸（一个半缩醛羟基）， 稀酸、麦芽糖酶水解，产物为D-(+)-Glc， 结构为4-O-(?-D-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄糖[?-1，4] 。 麦芽糖的结构与构象 异麦芽糖 蔗 糖(Sucrose) 蔗 糖（Sucrose） 常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，甘蔗、甜菜中丰富 分子式C12H22O11。 不能还原Tollens或Fehling试剂（无还原性）。 不能成脎（无异头物形式）。 不变旋。 由一分子?-D-Glc和一分子?-D-Fru组成，既使葡萄糖苷，又是果糖苷，结构为：?-D-Glc基?-D-Fru[?-1，2]。 蔗糖水解反应中伴随有从+到-的旋光符号的变化，这种水解称为（+）蔗糖的转化。 乳 糖(Lactose) 乳 糖（Lactose） 存在于人乳（5-7%）和牛乳（4%）中， 分子式C12H22O11， 还原糖， 能成脎，水解产物是D(+)-Gal和D-葡萄糖脎， 有变旋（有?、?形式）酸或酶（苦杏仁酶，只水解?连接糖苷键）水解得到D(+)-Glc及Gal， 结构为4-O-（?-D-吡喃半乳糖基）D-吡喃葡萄糖[?-1，4]， 若乳糖酶缺乏，小肠乳糖升高引起渗透性腹泻，肠道细菌使乳糖发酵产生大量气体。 乳糖结构模型 纤维二糖（Cellobiose) 纤维二糖（Cellobiose） 纤维素的结构单位； 分子式C12H22O11，； 还原糖； 能成脎； 有变旋； 水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖； 可为苦杏仁酶水解（?连接）； 结构为4-O-（?-吡喃葡萄糖基）-D-吡喃葡萄糖[?-1，4]。 三 糖（Trisaccharide） 棉子糖[蜜三糖](raffinose)，分子式C18H32O16，许多植物中存在，棉籽与桉树分泌物中尤多。[?]t=105.2?，不能还原Fehling试剂，与酸共热水解生成Glc、Fru及Gal，结构为： ? 蔗糖酶 ?-Gal[?(1?6)]-?-Glc[?、?(1?2)]-?-Fru ?-半乳糖苷酶 棉子糖(Raffinose) 多 糖（Polysaccharides） 由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。功能包括能量作用、结构作用和生物活性作用。 同多糖(Homopolysaccharides)和杂多糖（Heteropolysaccharides) 淀 粉（Starch） 广泛存在于植物的种子和根茎中，热水处理25分钟能溶解的部分为直链淀粉[amylose, soluble starch]，不溶解的部分为支链淀粉[amylopectin] 直链淀粉平均250-300个?-D-Glc通过?-1，4糖苷键相连，旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈，与KI-I2呈（深）兰色。水解的双糖为麦芽糖，单糖为葡萄糖。 支链淀粉由2000-22000个Glc残基组成，大约每24-30个Glc残基就有一个?-1，6糖苷键的分支，与KI-I2呈紫（红）色。水解时只生成一种双糖--（+）麦芽糖。 淀 粉（Starch) 几种主要农作物的淀粉含量 淀粉空间结构 淀粉与碘-碘化钾显色 糖 元（Glycogen） 有动物淀粉之称，细菌细胞中也有存在，动物组织内主要的贮藏多糖。肝脏、肌肉中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。结构与支链淀粉相似，但分支长度较短，一般由8-12个Glc残基组成，分支多，分子量高达106-108。与KI-I2呈红褐色或棕红色。水解终产物是葡萄糖。 糖 元（Glycogen) 糖元示意图 * 海藻糖 *