5.1.2　油　脂一课一练 （苏教版选修5）.docVIP

5.1.2　油　脂 1.下列物质属于油脂的是(　　) A.①②　　　　　　B.④⑤　　　　　C.①⑤　　　　　　D.①③ ［答案］　C 2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　) A.软脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　B.油酸甘油酯 C.硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　D.油酸 ［答案］　B ［解析］　酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。 3.下列叙述中正确的是(　　) A.牛油是纯净物，它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 ［答案］　CD ［解析］　牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。 4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　) A.稀硫酸　　　　　　B.热水　　　　　C.热碱液　　　　　　D.稀硝酸 ［答案］　C ［解析］　植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成易溶于水的物质。故利用油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）可将试管洗净。 5.下列各项属于油脂用途的是(　　) ①人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油 A.①②③　　　　　　　B.①③⑤　　　　　C.①②④⑤　　　　　D.①②③④ ［答案］　D ［解析］　油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。 6.下列说法中正确的是(　　) A.天然油脂大多是由混甘油酯组成的混合物，没有固定的熔、沸点 B.油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高 C.油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高 D.熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯 ［答案］　AC ［解析］　天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，全部是不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯。 7.关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(　　) A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 ［答案］　BD ［解析］　油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态（如硬脂酸甘油酯），有的在室温下呈液态（如油酸甘油酯）；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。 8.从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是(　　) A.加氢氧化钠溶液溶解后分液　　　　　　　　B.加水溶解后分液 C.加酸溶解后蒸馏　　　　　　　　　　　　　D.加有机溶剂溶解后分馏 ［答案］　D ［解析］　油脂在有机溶剂里的溶解度较大，从而达到萃取的目的。 9.食品店出售的冰淇淋含硬化油，它是以多种植物油为原料来制得的，制取时发生的是(　　) A.水解反应　　　　　B.加聚反应　　　　C.加成反应　　　　　D.氧化反应 ［答案］　C ［解析］　油脂有液态或固态主要的结构区别是构成油脂的高级脂肪酸的饱和程度。不饱和脂肪酸比例较大时呈液态，经加氢后大大增加饱和脂肪酸的比例，成为固态（硬化油）。有机物的加氢反应属于还原反应。 10.某油脂常温呈液态，其中一种成分的结构简式为： （１）该油脂能否使溴水褪色？答： 。 （2）写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物： 、 、 、 。 ［答案］　（1）能　（2）C17H35COONa　C17H33COONa　C15H29COONa　C3H5(OH)3 ［解析］　含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31—。(1)烃基C17H33—和C15H29—都不饱和，因此该液态油脂能使溴水褪色。 (2)油脂水解时，酯键断开，碱性条件下，羧酸（残基）接ONa，醇（