中国餐饮“老字号”企业管理研究综述.pdfVIP

第34卷第 28期 企 业 技 术 开 发 2015年 l0月 Vo1．34 No．28 TECHNOLOGICAL DEVELOPMENT OF ENTERPlqISE 0ct．2015 中国餐饮 “老字号”企业管理研究综述 邵晓慧 (湖南文理学院 资源环境与旅游学院，湖南 常德 415000) 摘 要：餐饮 “老字号”凝聚着我国传统的商业文化、饮食文化和独特技艺，是餐饮业民族品牌的代表。然而，在现代经济 社会中，“老字号”企业却面临着严峻的挑战与发展的困境，为此对这些企业的研究就显得尤为重要。文章通过对近 10年 来有关餐饮 “老字号”研究文献的回顾与分析，从餐饮老字号企业的经营状况与发展对策、品牌管理、企业营销、消费者市 场、企业视觉形象等方面，对 “老字号”餐饮企业研究内容进行了述评，最后，指出了现有研究工作中的不足之处，并对未 来研究方向提 出了建议，以期为餐饮 “老字号”的相关研究提供借鉴与启示。 关键词 ：餐饮业 ；“老字号”；企业发展 ；企业管理 中图分类号 ：F270 文献标识码 ：A 文章编号 ：1006—8937(2015)28—0069—03 DoI：10．14165~．cnki．hunansci．2015．28．026 A review ofmanagementofthetime-honoredcateringenterprisesinChina SHA0Xiao—hui (CollegeofTourism，ResourcesandEnvironmentScience，HunanUniversityofArtsnadScience，Chnagde，Hunan415000，China) Abstract：Thetime-honoredcateringenterprisescontainthetraditionalcommercialculture，cateringcultureanduniquetechniquesof China．However，theseenteprrisesarefacedwith severechallengesanddifficultiesindevelopmentinmodem society．Thereforeit’S particularly importantfortheacademiccircleto makea study ontheseenteprrises．Through theserachingofliteratureson time—honoredcateringenteprrises，thispaperreviewedtheliteraturesintermsoftheenteprrises’operation stateand development ， brandmna agement，mraketing，consumersmraketsnadvisualimage．Finallythispaperendedwiththeproblemsin thecurrentresearchandsomesuggestionsofrfuturereserach inhopeofprovidingrelevantreferencesnadenlightenmentabout time-honoredcateringenteprrises． Keywords：cateringindustry；time-honoredbrna d；developmentofenteprrises；enteprrisemanagement 中国素有 “餐饮王国”之称 ，丰富的饮食文化 、长期 政府对老字号企业保护力度的加强 ，也逐渐引起学术界 的历史沉淀缔造了一大批优秀的 “老字号”餐饮企业。这 对餐饮老字号品牌的关注 ，并取得了一定的研究成果。 些 “老字号”企业是在多年的商业竞争中逐渐形成和发