酒水2012.5.27试题.ppt

 人事培训 中国酒的分类和特点 中国酒的分类 按酿酒方法分类 1.酿造酒---又称原汁酒，通常酒精含量较低。 常见的有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒 2.蒸馏酒---含有较高度数的酒精。 常见的有茅台酒、五粮液 3.配制酒---是勾兑制成的酒，有人参酒、三蛇酒 按酒精含量分类 1.高度酒---在40度以上的烈性酒 如茅台酒、五粮液、汾酒、洋河大曲 2.中度酒---酒度为20度-40度 如竹叶青、米酒、黄酒 3.低度酒---酒度在20度以下 如葡萄酒、桂花陈酒和低度药酒 按酿酒原料分类 1.白酒 2.黄酒 3.啤酒 4.果酒 5.汽酒 6.配制酒 配制方法一般有浸泡法、蒸馏法、 精炼法三种。 中国酒的特点 1.白酒 按香型分 （1）酱香型 以贵州茅台酒为主要代表 （2）浓香型 以四川泸州特曲为主要代表 （3）清香型 以山西杏花村汾酒为主要代表 （4）米香型 以桂林三花酒为主要代表 （5）兼香型 以董酒为主要代表 2.黄酒---有21种氨基酸 ，也被誉为“液体蛋糕” 3.啤酒---色泽上清亮透明，具有独特的酒花香味和苦味，酒味爽口。 4.果酒---葡萄果酒是果酒中历史最久、品种最多、产量最大的一种酒。 5.汽酒---有一定的二氧化碳气体，一般酒精含量在10度左右。 6.配制酒 一类是果露酒，是用水果进行配制，它能开胃增进食欲，有显著的滋补作用。 一类是药酒，以优质的白酒为基酒，配制以名贵的药材，对治疗疾病和强身健体有一定的功效. 外国酒的分类和特点 外国酒的分类 蒸馏酒 1.白兰地 酒度一般在40-43度，有“生命之水”之称，最为著名、品质最好的是法国所产，其中又以科涅克（Cngnac）地区所产最为著名。白兰地的代表有马爹利、轩尼诗、人头马。 马爹利蓝带 轩尼诗XO 轩尼诗VSOP 人头马XO 人头马VSOP 2.威士忌 酒精浓度一般在45度左右，起源于爱尔兰，最负盛名的当属苏格兰威士忌。 按产地可分为以下四类： 苏格兰威士忌酒---最为有名，具有独特的风格，是世界最好的威士忌酒之一。 爱尔兰威士忌酒---与咖啡共同进行调配 美国威士忌酒---美国是世界上最大的威士忌生产国也是消费国 加拿大威士忌酒---特别适宜用做混合酒的 基酒使用 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌 美国威士忌 加拿大威士忌 3.金酒---原产荷兰，用来预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用。酒精度一般在35度-55度，比较著名的有荷兰金酒、英国金酒。 4.伏特加---起源于俄罗斯和波兰 也是俄罗斯的代表酒 5.朗姆酒 6.特基拉酒---也是墨西哥的国酒，又被称为龙舌兰酒。他的酒精度数达到52度-53度 荷兰金酒 伏特加 朗姆酒 龙舌兰酒 特基拉酒 金巴利 葡萄酒 酒精度一般在9.5度-13度，它具有保健作用。 1.按酒的颜色分类 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒 2.按酒的含糖量分类 干型葡萄酒--- 含糖量在0.5%以下 半干型葡萄酒---含糖量在0.5%-1.2% ， 欧洲和美洲消费较多 半甜型葡萄酒---含糖量在1.2%-5% ，日本和美国消费较多 甜型葡萄酒---含糖量在5%以上 中国及亚洲一些国家消费较多 法国红葡萄酒 白葡萄酒 3.按含气状态分类 静态葡萄酒---不含二氧化碳气体的葡萄酒 起泡葡萄酒---含二氧化碳气体的葡萄酒，被誉为“酒中皇后”。以法国香槟酒为代表。 4.按饮用方式分类 开胃葡萄酒---在餐前饮用 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒 啤酒 1.按酒液中麦芽汁的浓度分类 低浓度啤酒---麦芽汁浓度为7度-8度，酒精含量在2%左右。 中浓度啤酒---麦芽汁浓度为11度-12度，酒精含量为3.1%-3.8% 高浓度啤酒---麦芽汁浓度为14度-20度，酒精含量为4.9%-5.6% 2.按颜色分类 淡色啤酒 浓色（黑）啤酒 3.按包装分类 瓶装 桶装 4.按灭菌方法分类 熟啤酒 生啤 混配酒 即混合配制酒，包括配制酒和混合酒两大体系。以原汁或蒸馏酒作基酒，与酒精或