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充實大腦倉庫 味覺之旅 課堂練習 五種味覺感受— 一、填上符合味覺的感受食物，並描以文字描述之。 酸— 甜— 苦— 辣— 鹹— 二、味覺與人生經驗 味覺之旅 美並不是一種知識，美可能是比知識還要高，一種心靈上的感受。 分析並不能帶給我們看到滿天繁星時的激動。 抬頭看到夏天夜晚滿天繁星，其實是不需要負擔什麼，我們在那個時刻，如果感覺到生命好像飛揚起來的一種快樂，是因為沈重的東西已經被拿掉了。 不再粗糙 美的功課： 去看一下白是什麼？含笑花的白？玉蘭花的白？茉莉花的白、七里香的白、百合的白，各自所顯現的白是不一樣的。 ※萌芽較早的感官世界 品—三個口組成，的確是味覺上的一種反應。品味→有等級之別、從味覺而來，而超之於感官境界。 幼兒時會想用味覺去嘗試很多東西。--拿到東西就往嘴裏塞。 ※舌蕾上的味覺地圖？ 味覺研究取得的首次突破是在1974年，它糾正了一個多世紀以來無人能改變的錯誤舌頭“地圖”。你可能也知道這個錯誤的舌頭“地圖”：能品嘗出甜味的味蕾位於舌尖；鹹味味蕾位於舌頭前部的一側；酸味味蕾在鹹味味蕾的後面；苦味味蕾在舌頭的後半部分。 酸、甜、苦、鹹、辣、鮮味、油膩 的味覺認知 ※物理意義與精神意義的轉換 心酸、鼻酸、胃酸、辛酸、寒酸、寒心鼻酸、尖酸刻薄、酸葡萄心理、酸楚、酸文假醋、頭醋不酸到底兒薄、酸腐。 苦— 悲苦、攻苦食淡、不辭勞苦、貧苦、倒懸之苦、吐苦水、良藥苦口，忠言逆耳、伶仃孤苦、痛苦、甘盡苦來、苦盡甘來、苦悶、苦惱、苦難、苦功、苦苦相逼、苦哈哈、苦海無邊，回頭是岸、苦笑、苦撐、苦中作樂、千辛萬苦、茹苦含辛、用心良苦、愁苦吃得苦中苦，方為人上人 甜— 甜蜜、甜美、甜言蜜語、嘴甜心苦 賣瓜的說瓜甜、人義水甜、曾著賣糖君子哄，如今不信口甜人 鹹— 鹹嘴淡舌、鹹魚翻身、鹽打怎麼鹹，醋打怎麼酸 辣-- 辣絲絲、哈辣、火辣、 潑辣、辣氣、毒辣、辣浪之人、辣拐子、老辣、薑是老的辣、心狠手辣 鮮— 鮮味、碧鮮、貓兒見了魚鮮飯、肥鮮、甘鮮、海鮮、鮮美、鮮潤 鮮豔、光鮮、鮮眉亮眼、鮮豔奪目、鮮明、鮮麗、鮮亮、鮮衣美食 一般味覺感受變成精神狀態 目前一般食物料理很少呈現單一的味覺，如糖醋、酸鹹甜、酸辣、麻辣、酸甜等等。 那人生呢? 品酒師的考驗— 其實人生何嘗不是如此！ 我不知道為什麼，那一剎那我被他打動了。我發現位品酒師不只在品嘗酒，他在品嘗這麼複雜的生命滋味。 生命的滋味裏，有過受寵的甜美，有過失敗時嫉妒的辛酸，有過勞苦當中一種像流汗一樣的鹹味，有過非常巨大、失敗挫折裡的痛苦。 最後也許我們會說，所謂五味雜陳，是味覺豐富到混雜在一起出現了，我們難以形容它是什麼味道，它是一個這麼豐富的生命的記憶。 這位品酒師給我上了一堂課。他教我的，不只是味覺課程，不只是品酒課程，還包括生命應該去成長，如何去儲蓄豐富的記憶。有一天，這些深藏在心裡的記憶一點一點地被喚醒，透過你的舌尖，舌上每一個小小的味蕾，重新釋放出酸、甜、苦、辣、鹹各種味覺複雜度的時候－－ 你，開始懂得了生命。 在那個時刻，你不太想找人家講話，你覺得任何的語言都說不清楚。 也許你覺得熱淚盈眶，也許你忽然覺得無言以對。 我相信無言以對、熱淚盈眶，都是生命最美好的時刻，因為你開始懂得：如何去跟自己生命最深處的部分……對話。 遠離動物層次 吃到飽文化解讀 吃到飽文化會不會反而是一個心靈空虛的文化。 大吃大喝，用食物把自己塞滿 VS 精緻品味，吃得少而巧 清除與塞滿 生魚片與薑 紅酒與水 --空白，可能是感受美非常重要的一個開始。 硬碟滿了要清除 少比多更需要智慧 美的練習味覺 味覺 小時候曾經吸吮母親乳汁的口腔 存留著許多說不清的記憶 也許是幸福 也許是飽滿 也許是溫暖 都如此確定的停留在味覺的記憶裡 永遠不會消失 我們口腔一定還渴望著許多感動 可能是一粒糖在口中融化的甜美 可能是帶酸的青芒果 味蕾上反應著一種清新的酸 一點點失落的憂傷 也許在激情裡渴望火一樣燃燒的辣 使生命帶著刺痛的激昂快感 在劇烈運動或勞動後 你通體溼透的汗是鹽的鹹味 去品嘗苦瓜的苦 去品味酒裏的苦澀辛辣之後的香 去品味最好的茶在苦味後的回甘 生命的確是五味雜陳 缺了任何一種品味 生命都不完全 有空去品嘗一杯咖啡嗎 閉上眼睛 讓你的口腔告訴你 那咖啡裡多少味覺的細節 * 感官之旅 * *