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黄小明 清远职业技术学院 食品营养学绪论 黄小明QQ:174571201 第一节 食品营养学简介 一 食品 1 食品：供人类食用或饮用的物质，包括按照传统既是食品又是药品的物质。 营养作用 感官作用 调节和改善人体生理活动 二 营养与营养素 1 营养： 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 2 营养素 能促进身体生长、发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质 3 食品营养学 研究食品与人体健康关系 a 食品的营养成分及其检测 b 各种营养素 c 人体对食品的消化吸收代谢排泄 d 不同生理状况、年龄、劳动条件的营养 e 营养与疾病防治 f 食品的合理加工、合理膳食 大家都吃过蛋糕，试问：由什么做成，里面有哪些营养成分呢，营养成分能直接被吸收么？ 试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢，其组成如何？食物又是怎样被消化和吸收的呢？ 第二节 食品的消化与吸收 消化：食物在消化道管内分解为可以吸收的小分子物质的过程。 分为：物理性（机械性）消化、化学性消化 吸收：营养物质通过消化道粘膜进入血液循环的过程。 一 消化系统 消化管 消化腺 大消化腺： 大唾液腺、胰、肝 小消化腺： 胃腺、肠腺 消化系统的组成和主要功能 （一）组成 （二）主要功能 摄取食物，消化，吸收；排除粪便，防御，分泌激素等。 口腔、咽、食管、胃、小肠（分十二指、空肠、回肠）、大肠（分盲肠-阑尾、结肠、直肠、肛管） 连续性管道 （三）消化道活动特点 胃、小肠、大肠 （三）食物的消化 1 口腔内的消化 牙齿、舌头 A 唾液：淀粉酶、粘蛋白 B 充分咀嚼 C 口腔保护 D 牙齿个数、分类 门牙、犬牙、磨牙 牙病 青少年常见的牙病 龋齿 俗名蛀牙 原因 细菌的化学作用引起的 1、细菌把糖转为酸 2、酸 腐蚀 牙釉质和牙本质 2 胃内的消化 A 胃作用 暂时贮存食物 消化食物 B 胃液 胃蛋白酶 胃酸 胃粘液 C 胃的排空 D 暴饮暴食 3 小肠的消化 胆汁：作用 胰液 小肠液 消化腺 唾液腺 唾液 口腔 消化腺 排入部位 消化液 胃腺 胃液 胃 肝脏 胆汁 小肠 肠腺 肠液 小肠 胰腺 胰液 小肠 消化的最终结果 糖类 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 脂肪小颗粒 甘油+脂肪酸 唾液 口腔 肠液、胰液 小肠 胃液 胃 肠液、胰液 小肠 胆汁 小肠 肠液、胰液 小肠 口腔、胃 大肠的功能 吸收水份、电解质、维生素；形成粪便。 （四）食物的吸收 大肠 小肠：主要场所 原因 素食多 吸收、利用总过程 消化道的特点 THE END 黄小明 清远职业技术学院