筷子的文化意义与使用禁忌.pdfVIP

第29卷 第5期 湖南科技学院学报 Vo1．29No．5 2008年5月 Journal of Hunan University of Science and Engineering Mav．2008 筷子的文化意义与使用 己 丁 st．b~ 李慧玲 (义乌工商学院 现代文秘系，浙江 义乌 322000) 摘 要：在中国传统的饮食工具中，筷子与人们的生活有着极为密切的联系，但筷子中隐含的中国传统文化的信息和使 用筷子的礼仪却常常被人们淡忘或忽视。在经济全球化和文化多元化的大背号下，要保持中国筷子这一传统饮食文化的特色， 我们需要掌握筷子中隐含的中国传统文化的信息，并了解它的民俗、礼仪和卫生等方面的禁忌。 关键词：筷子：文化意义； 礼仪 中图分类号：1022 文献标识码：A 文章编号：1673—2219(2008)05-0073-02 在 红楼梦 第四十回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三 眼福，主人在展示厨艺的同时还想展示餐具的品位和档次， 宣牙牌令 中，一双本是请客摆大筵席才用的、沉甸甸的、 宾馆酒家也想通过餐具的精美来营造温馨高雅的氛围，刻意 让刘姥姥费足了老劲也夹不住一只鸽子蛋的老年四楞象牙 追求筷子的质料和雕饰也就在情理之中了。有以金、银、铜 镶金的筷子给读者留下了深刻的印象，那把据说能试出菜里 铸造的，有以玉石、珊瑚雕饰的，古代还有以象牙、犀牛角 是否下了毒的乌木三镶银箸也使读者领略了豪门大户的饮 做成的，不一而足。当然，普通大众使用的多为竹筷、木筷、 食讲究。 树脂筷。 筷子作为文明的产物，承载着人类饮食及社会文化。中 (二)筷子代表的思维方式。筷子虽是简单的就餐工具， 国人吃饭离不开筷子。在世界各国形形色色的餐具中，中国 但有着丰富的文化内蕴，与思维方式有着互为因果的关系。 筷子独具风采，令国人骄傲、让外国朋友称奇。这两根七八 有人根据就餐工具的不同，把世界文化划分为筷子文化圈、 寸长、细如小指的筒简单单的小竹棍儿，绝妙地应用了物理 手指文化圈和刀叉文化圈。“筷子文化圈属于陆地农业文化， 学中的杠杆原理，灵活地在餐桌上大显身手，生动地诠释着 是合一自然派，在思维方式方面，综合思维突出，注重人文 中华民族的传统文化，是东方文明的象征，被誉为中华文明 精神和价值理性，重视人际关系，德治突出。”②筷子文化 的精华。 圈的思维方式明显有别于属于山地沙漠文化的手指文化圈 和属于海洋工商文化的刀叉文化圈，后两者各属于亲证自然 一 筷子中隐含的文化信息 ． 派和分割自然派。现在中国的大地上西餐馆林立，但我们对 (一)“筷子”的来历。筷子是中餐中最主要的进餐用具， 蕴涵在刀叉文化圈中的思维方式也许并不是太了解。刀叉文 以筷子进餐至少有 3000年的历史了。“筷子”在中国先秦 化圈在思维方式方面表现为分析思维突出，科学精神和工具 文献中称为 “箸”，隋唐时期又称为“筋”，意为 “助人就餐 理性发达，重视个体，宣扬自由、民主、人权。 之工具”，它最早是以竹子为材料的，所以以“竹”字为头。 (三)筷子对为人处世方式的启示。使用筷子看似简单， 因“箸”、“筋”皆与 “住”谐音，听感上有“停滞不前”的 但对于自幼生活在筷子王国的中国人来说，初学时并不容 意思，不符合人们祈望兴旺发达的民族心理，故反其意改 易。使用筷子时，手指指法必须正确，两根筷子必须密切配 “住”为 “快”，寄寓了人们对美好生活的向往，宋代以后 合，协同作战。否则，两根