西餐期中考试试卷及答题卡.docVIP

长阳职教中心2015-2016学年度第一学期期中考试 《西餐服务》试卷 满分：100分 时长：90分钟 制卷人：赵赟 适用范围：14饭店班 班级： 姓名： 请将答案写在答题卡上，要求格式规范、书写工整、卷面整洁，祝同学们好运！ 一、单项选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分) 1、西餐起源于（ ）。 A．罗马帝国时代 B. 古埃及 C. 意大利 D.欧洲 2、20世纪初期，（ ）开始成为主流。 A.英国菜 B.法国菜 C.俄国菜 D.意大利菜 3、西餐传入我国的时间（ ）。 A.鸦片战争后 B.民国时期 C.1900年 D.1909年 4、我国的第一家西餐厅( )。 A.醉琼林 B.裕珍园 C.一品香 5、我国第一部详细介绍西餐烹饪技术的专业书籍（ ） A.《选洋饭书》 B.《》 C.《》 D.《》 6、西餐传入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期是（ ） A．20世纪30年代 B.40年代 C.50年代 D.60年代 7、直到（ ），我国的第一家国际性合资饭店北京建国饭店的成立，才标志着西餐在我国重新开始发展。 A．20世纪30年代 B.40年代 C.50年代 D.80年代 8、20世纪的50年代和60年代，我国的西餐以（）菜发展较快。 A.法式 B.美式 C.英式 D.俄式 9、经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。 A.法式 B.美式 C.英式 D.俄式 10、（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。 A.法式 B.美式 C.英式 D.俄式 11、土豆是（ ）菜必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”。 A.法式 B.美式 C.英式 D.俄式 12、对客服务西餐时，客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边暗示（ ） A.服务员可以撤盘 B.服务员不能撤盘 C.服务员应该予以斟酒 D.服务员应予以点菜 二、判断正误并改错（本大题共 10 小题，每小题 1分，共 10分）。 1、鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子，两者相比，红鱼子更为名贵。（） 2、法国菜大都以地名、人名和物名来命名。（） 3、英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的。（） 4、意大利人重视蔬菜，不重视水果。（） 5、西餐菜肴在形态上以精细、小巧著称。（） 6、贯穿西餐服务的全过程，都应始终坚持女士优先的原则。（） 7、西餐进餐时，宾客应上身端直，微前倾，背部靠接椅背。（） 8、西餐进餐时，应和别人轻松自由的交谈，但说话时嘴里不能有食物。（） 9、进食面包时，应配合刀叉将其切成小块儿后再吃。（） 10、吃西餐时，应该左手持刀，右手持叉，用刀叉分割食物时不能与盘子摩擦发出声响。（） 三、名词解释。（共四题，每题5分，共20分） 1、西餐 2、法式服务 3、美式服务 4、英式服务 四、简答题(共4小题，每题6分，共24分) 1、简述法式菜的特点。 2、简述西式烹饪的主要特点？ 3、简述西餐正餐的进餐顺序？ 4、请举出十种以上西餐用餐时常用的金属餐具。 五、连线题(共2题，每题8分，共16分) 1、请将西餐烹调中不同菜肴与酒的搭配用直线连接起来 清汤 白兰地 火鸡 红葡萄酒 炸蛙腿 白葡萄酒 点心和水果 香槟酒 野味 甜酒 2、请将西餐菜肴和与之相配的酒水用直线连接起来 头盆 低度、干型的白葡萄酒 汤类 开胃酒 红肉 白葡萄酒 白肉 红葡萄酒 甜品 气泡酒 六、论述题(共1题，每题6分，共6分) 1、叙述西餐正餐的进餐礼仪 长阳职教中心2015-2016学年度第一学期期中考试 《西餐服务》答题卡 满分：100分 时长：90分钟 制卷人：赵赟 适用范围：14饭店专业 班级： 姓名： 要求格式规范、书写工整、卷面整洁，祝同学们好运！ 一、单项选择题(本大题共12小题，每小题2分，共24分) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12