GMP-良好操作规范精编.doc

厦门中盛粮油企业有限公司 文件编号: HACCP—01 批准/日期: 审核/日期: 编制/日期: 文件分发号: 适用范围 引用文件 术语和定义 设施 原辅材料 生产管理 容器密封 热力杀菌 人员 标识、包装、运输与储存 产品质量检验 记录 附录A 本规范对公司生产的“盛洲牌”植物油系列产品的安全卫生所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、食品标准的基础上，并结合企业的实际情况而制定的。 本规范就下列项目进行了规定： 建筑物和相关设施的布局和建设； 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局； 空气、水、能源和其它基础条件的提供； 包括废弃物和污水处理的支持性服务； 设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性； 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（如储存和运输）的管理； 交叉污染的预防措施； 清洁和消毒； 虫害鼠害控制； 人员卫生； 其它适用的方面。 本规范是实施HACCP计划的基础，在有效实施本规范的基础上，才可对关键控制点进行控制，并最终生产出安全食品。因此，全体员工必须严格遵守。 GB8955-1988 《食用植物油厂卫生规范》 GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》 GB5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 GB19641-2005 《植物油料卫生标准》 GB16629-1996 《6#抽提溶剂油》 GB 2716－2005 《食用植物油卫生标准》 GB/T17756-1999《色拉油通用技术条件》 GB 05009.037-2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》 GB1534－2003《花生油》 GB1535－2003《大豆油》 GB/T 15680-1995《食用棕榈油》 SB/T10292-1998《食用调和油》 GB19111-2003《玉米油》 GB19112-2003《米糠油》 GB11765-2003《油茶籽油》 GB1536-2004《菜籽油》 GB/T8233-1987《芝麻油》 GB/T17757-1999《高级烹调油通用技术条件》 GB/T17374—1998 《食用植物油销售包装》 GB2760 《食品添加剂卫生标准》 CAC 《食品卫生通则》 CAC 《HACCP体系及其应用准则》 GB1537-2003《棉籽油》；GB10464-2003《葵花籽油》； GB/T8235-1987《亚麻籽油》；；；； NY/T 230-2006《椰子油》；LY/T1534-1999《橄榄油、油橄榄果渣油及其检验》； 食用植物油：利用植物油料经加工生产出供人类食用的油脂。 溶剂：指在生产植物油或生产其他综合利用产品过程中所需要的6＃大豆溶剂油以及国家允许使用的其他溶剂。 清洗：指用水除去尘土、残屑、污物或其它看你污染食品之不良物质的操作。 消毒：指符合食品安全卫生之化学药品或物理方法有效地杀死有害微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。 溯源：能够从最终成品完全追踪到种植原料基地原料的过程。 厂区和道路 厂区的道路应当路面平整、无积水、易于清洗；厂区应适当绿化，无泥土裸露地面。地面应平坦，无积水，不起尘土。 厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。 厂区应有与最大排水量相适应的排水系统。具备污水处理系统，污水排放指标达到国家规定标准。整个污水排放系统保证顺畅，不堵积、不溢出。远离生产区域和主干道，并位于主风向的下风处。 锅炉房应远离生产车间和成品库；内部布局合理；烟囱高度要达到环保部门要求并有除尘设施。 厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的贮存等辅助设施。 工厂须有虫害控制计划、灭鼠图，定期灭鼠除虫。 生产区域应当与生活区域隔离，厂区内禁止饲养与顺畅无关的动物。 必要时厂区应设有原料运输车辆和工具的清洗、消毒设施。 厂房与设施 厂房与设施应根据工艺流程合理布局；应当结构合理，坚固完善，妥善保养，保持良好状况。 厂房与设施的建筑材料应当使用易彻底清洗、消毒的材料。 厂房内必须有足够的加工场地，以保证生产正常进行。 厂房与设施的设计必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿；并应有防烟雾、防灰尘的有效措施。 食用与非食用植物油的原料和成品仓库应分别设置，防止交叉污染。 生产（加工）车间 一般要求 生产设施结构布局合理，易于生产操作，工艺流程没有交叉和迂回，采取有效的措施防止交叉污染。 车间内必须具有通风、照明设施。 地面、天花板（吊顶）、墙面和隔墙须平整。 车间的门窗须完好、严密，采用不变形的材料制作，必须有防蚊、蝇设施。 车间内设备、管道、