西餐厅自助餐英式选编.pptx

西餐厅自助餐英式早餐出餐 《 基础西餐制作》课程单元设计 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 13单元 3学时 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 课程背景： 所属子项目：咖啡厅热菜档口出餐 颗次课时：13/18 3课时 能力目标 1 知识目标 2 素质目标 3 1.能根据要求设计英式早餐菜单； 2.能根据《团队订餐单》填写《工作任务单》； 3.能制作煎蛋卷、煎蛋及三明治三个早餐菜品； 4.能在工作中，用简单的英文向客人服务。 1.掌握英式早餐的品种和特点； 2.掌握菜单设计的方法； 3.掌握部分菜品的英文名称； 4.掌握三种菜品的制作工艺及要领。 1.在分工协作时，培养学生强烈的厨师责任感； 2.在制作菜品突然出现问题时，培养学生思维敏捷，反应及时； 3. 在直接面客时，培养学生良好的职业道德和服务意识。 任务引入 ：3分钟 青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐出餐工作，如何顺利完成此项服务工作？ 大情境 角色定位 任务 考核要求 学生：凯悦酒店咖啡厅早班厨师 教师：凯悦酒店咖啡厅厨师长 任务 1.做好自助餐早餐《工作任务单》的填写工作 子任务 1.1 做好自助餐早餐菜单的设计与制定工作 子任务 1.2 做好自助餐早餐的岗位分配工作 任务 2.做好自助餐早餐菜品的制作 子任务 2.1 根据客人情况确定自助早餐的菜品种类及数量 子任务 2.2 做好早餐的制作和面客服务工作 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 过程与结果并重 现在开始上课！ 课前情境 前厅下发厨房《团队用餐预订单》，厨师长要求咖啡厅早班厨师根据接待要求以及根据客人的特点制作早餐菜单。 五月的青岛正是旅游的好时间，昨天晚上青岛鲁商凯悦入住了一批来自英国的团队客人，共35人，其中一位女士不吃辛香调味品（大蒜、洋葱等），今天早上全部客人在咖啡厅用早餐，8点半出发往崂山风景区游玩。 1.分组查找英式早餐的种类和特点 2.请根据客人信息制作早餐菜单上传于信息化平台 3.考虑如何根据工作任务单进行原料准备的工作岗位分配 案例引入 提出问题 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 早餐菜单 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 学生在教师的指导下对提前准本好的早餐菜单进行修改 黑布丁(Black Pudding)是猪血混合谷麦、猪肝及内脏剁碎做成馅料，再灌入猪肠肠衣中，做成香肠的样子，由于口感类似英國的一道甜点-米布丁，因此被称为黑布丁 英式煎饼 Pancakes with Sugar and Lemon 英式煎饼和美式煎饼的区别就在于：英式煎饼非常薄，而且会撒上柠檬与糖粉。在吃法上，也会有两种不同的方法——这和英国的地理位置可能有些关系。英式煎饼可以像美式煎饼一样淋糖浆，也能像欧式的那样在当中卷入各种馅料 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 情境1 引入 情境 1 前厅下发厨房《团队用餐预订单》，咖啡厅早班厨师根据早餐菜单进行工作任务的安排 任务1 学生以小组为单位，根据《团队用餐预订单》明确工作任务并提交《工作任务单》。 1.教师将 《团队用餐预订单》上传至清华教育平台，各个小组领取订单，布置小组讨论任务 2.学生提交《工作任务单》：早餐菜式安排、具体岗位人员配备，明确服务流程工作 3.教师对各小组提交的《工作任务单》进行比较和评。 活动任务 课程背景 任务引入 情境1 任务1 填写工作任务单 归纳任务1知识点 情境2 任务2 1.蛋卷工艺 2.指定菜品 归纳任务2知识点 情境3 任务3 模拟点餐对话 课程总结 课程作业 任务1 ：根据《团队用餐预订单》填写《工作任务单》 部门：第XX小组 序号 工作任务名称 工作内容和要求 责任人 1　 菜单制作 　 　 2　 原料准备 　 　 3　 原料初