第六章 营养配餐基本方法.pptVIP

Thank You! 第六章 营养配餐基本方法 (unit: $) Chart Title in here 一、平衡营养食谱编制概论 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含 量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素 比例合理，达到平衡膳食。 什么是平衡膳食？ (unit: $) 食谱设计的原则 各营养素之间的比例要适宜。按照《中国居 民膳食指南》的要求，膳食应该满足人体需 要的能量，蛋白质、脂肪，以及各种矿物质 和维生素；按照RNI计算设计每日主要食物组 成；膳食中能量来源及其在各餐中的分配比 例要合理，要保证蛋白质中优质蛋白质占适 宜的比例，要以植物油作为优质的主要来 源；同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿 物质之间也要配比适当。 一、平衡营养食谱编制概论 保证营养平衡 (unit: $) 食谱设计的原则 针对不同膳食人群的饮食习惯，列出具 体的加工烹调实施方法。 一、平衡营养食谱编制概论 保证营养平衡 照顾饮食习惯 (unit: $) 食谱设计的原则 既要考虑食谱符合营养要求，又要使进餐者 在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意 义。 一、平衡营养食谱编制概论 保证营养平衡 照顾饮食习惯 季节性及市场 (unit: $) Chart Title in here 食谱编制的依据 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRI 中国居民膳食营养素参考摄入量是每日平均膳食 营养素摄入量的参考值。 一、平衡营养食谱编制概论 平均需要量(EAR） 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） (unit: $) Chart Title in here 食谱编制的依据 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南的目的就是合理营养、平衡膳食、促进 健康。膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营 养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、 数量的合理搭配。 一、平衡营养食谱编制概论 平衡膳食宝塔则膳食指南量化 和形象化的表达，是人们在日 常生活中贯彻膳食指南的工具。 (unit: $) Chart Title in here 食谱编制的依据 食物成分表 一、平衡营养食谱编制概论 食物成分表是营养配餐必不可少的工 具。通过食物成分表，在编制食谱时 才能将营养素的需要量转化为食物的 需要量，从而确定食物的品种和数量。 (unit: $) Chart Title in here 食谱编制的依据 膳食平衡理论 一、平衡营养食谱编制概论 三大产能营养素的比例 膳食中优质蛋白质占总供给量保持：1/3以上 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。 植物油主要含不饱和脂肪酸。 鱼贝类食物中DHA、EPA相对较多。 Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts Content Layouts