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第四章 各类原料营养价值（油、盐）.ppt
Thank You! 第四章 各类原料营养价值 (unit: $) Chart Title in here 一、膳食宝塔概述 二、膳食宝塔第五层（油、盐） 二、膳食宝塔第五层（油、盐） 二、膳食宝塔第五层（油、盐） 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的， 动物或者植物油脂。 常温下为液态。 由于原料来源、 加工工艺以及品质等原因，常见的食用 油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、 橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、 大豆油、芝麻油，核桃油等等。 二、膳食宝塔第五层（油、盐） 调和油又称高合油 它是根据使用需要，将两种 以上经精炼的油脂（香味油除外） 按比例调配制成的食用油。 调和油澄清、透明，可作 熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 调和油一般选用精炼大豆油、 菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油 等为主要原料，还可配有精炼过的 米糠油、玉米胚油、油茶籽油、 红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
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