初探沉淀分离在椰枣饮料生产中的应用.docx

初探沉淀分离在椰枣饮料生产澄清中的应用 华东理工大学 化学与分子工程学院 应化131 苏巴提·吾布力哈斯木 要：本文就从椰枣的功效及价值出发，在椰枣原料经过水煮泡制椰枣饮料过程中，初步探讨分离沉淀法在除去杂质，败坏金属，浑浊物质的应用。关键词：椰枣 沉淀分离 近年来，随着国内经济的不断发展，人民生活水平不断提高，饮料市场也成为高速发展的市场之一，但随着科学知识的普及，人们普遍发现传统碳酸饮料对身体的不利影响，传统碳酸饮料的王者地位受到挑战，市场的增长点从传统的碳酸饮料转移，新品种不断涌现，人们对健康，天然的饮料需求不断提高，茶饮料，果汁饮料，功能型饮料受到了更多消费者的青睐。但在目前国内饮料市场中，椰枣饮料尚处于空白的阶段，没有厂商上市椰枣类饮料，所以本文就从叙利亚，阿拉伯等地传统饮料椰枣茶的制作中借鉴，讨论沉淀分离在制作椰枣饮料中的应用。1..椰枣的介绍1.1 椰枣特征椰枣：又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。分布于西亚、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等地，目前已由人工引种栽培。生长在热带、亚热带地区，是一种在西亚和北非沙漠绿洲中常见的绿色乔木。椰枣树树干高大挺直，树叶呈羽状复叶形，叶片狭长，类似于椰树。椰枣树雌雄异株，具有耐旱、耐碱、耐热而又喜欢潮湿的特点。树龄可达百年。果实产量高，是中东一些国家的重要出口农作物。1.2 椰枣的食用功效椰枣中的糖分很容易被吸收和消化，所以他常常被用作治疗儿童的肠胃病。如果把椰枣汁和牛奶混合在一起饮用，也会对老人有益。椰枣与蜂蜜混合后，每日服用三次可以治疗儿童痢疾。另外，这种混合物也有利于儿童出牙。当然，在我们决定使用椰枣为孩子们食疗时，一定要选用质量上乘的椰枣，还要仔细洗干净。在这里，我们还要介绍一下北非传统的儿童医疗方法。首先，把仔细咀嚼过的椰枣泥敷在新生儿的嘴上，并轻轻揉动，之后小心地喂他。科学已经证明这种方法可以为新生儿提供所需的糖分，而这种糖分取法自然，会增强他们的发育和提高他们的免疫力。椰枣还能治疗肠内扰动并恢复与增强肠胃的功能。椰枣可以在肠内建立广谱良性细菌，椰枣也会像粗粮一样治疗便秘。一般情况下，晚上把椰枣泡在水里，之后揉碎成汁液服用，第二天早上，便秘的你会感觉轻松很多的。枣汁可用于强壮心脏，也能治疗性功能低下。椰枣和牛奶、蜂蜜混合食用后对男女双方性功能恢复都有益处，可以说这种汁液就是强身健体的天然伟哥。当然这种补品对老年人也十分有用，他可以增强老人的体力，同时能够排毒养颜。椰枣具有排毒功效，节食期间的早餐如果坚持使用椰枣。那么，椰枣的排毒功效会清理肝脏里的毒素和重金属。另外饮用椰枣汁也可治疗扁桃体发炎以及感冒、发烧。1.3椰枣的营养成分椰枣当中主要的营养成分为果糖，果糖是C6结构，是一种单糖，并且极易溶于水，甜度高，含有少量蛋白质。2. 椰枣饮料生产工艺2.1 椰枣的制汁椰枣由于是属于干果类，借鉴叙利亚等国的传统饮料制作方法，遂使用浸提法来制汁。生产过程： 洗净椰枣——沸水浸提——粗滤（80℃）——澄清（分离沉淀）——精滤——调配——杀菌——封装3. 沉淀分离法在澄清中的应用3.1 果汁中浑浊产生原因1）在椰枣长时间在沸水中浸提的过程中，椰枣的结构被破坏，其中的纤维以及部分果皮等残渣会导致果汁浑浊2）果汁在生产过程中，会有微生物在果汁中繁殖，微生物会代谢果汁中的果胶，并产生沉淀物质。3）生产过程中加工水的阴阳离子会和果汁中的有机酸发生反应，导致果汁PH值等发生变化，致使某些胶体和悬浮物析出。4）果汁中会有果胶酶，果汁中的果胶在果胶酶的作用下逐步水解，导致果汁粘度下降，从而破坏果汁中的胶体平衡，致使某些物质成悬浮物析出。3.2 絮凝沉淀在澄清中的应用 絮凝技术是指，在果汁中加入少量的絮凝剂，以吸附的物理方式将溶液中的蛋白质，果胶等物质除去，并最后过滤达到获得成品的方法。加入絮凝剂后，可通过吸附架桥和电中和等作用沉降除去溶液中的粗粒子，以达到精制的目的。常用的絮凝沉淀果汁澄清剂有明胶，鞣酸，果胶等。明胶相对成本低廉，目前在各个果汁加工过程中广泛使用。 壳聚糖的絮凝沉淀，壳聚糖由于良好的安全性和絮凝能力，以及一定的抗氧化性，也在果汁，制药等行业广泛使用。壳聚糖主要是通过电荷中和澄清果汁，在酸性条件下的壳聚糖带正电荷，可与果汁中带负电荷的果胶，纤维素，单宁等物质结合在充分搅拌的条件下，正负电荷的中和作用打破果汁稳定性，从而使果汁中的悬浮物吸附于壳聚糖表面凝结沉淀，再通过过滤即可得到澄清果汁。同时壳聚糖对重金属元素铅有一定的去除作用，并且壳聚糖在弱酸溶剂中易于溶解，特别值得指出的是溶解后的溶液中含有氨基（NH2+），这些氨基通过结合负电子来抑制细菌。壳聚糖的抑制细菌活性，并且在吸附氯离子