酸奶的营养价值及功效.pdf

北方 园艺2013(02)：113～115 ·贮藏保鲜加工 · 和A2B{Cl 组合的验证试验。结果表明， 组合 致，呈微玫瑰红色，乳香味中带有蓝靛滋气味协调．无异 比A2B：jC2I)3组合风味更柔和和协调，酸甜适 口，故确定 味，口感细腻润滑．味道柔和，酸甜适度 ，质地均匀，组织 B3c1I)2为最佳组合。即蓝靛果果 t-添加量 3 、发酵 细腻，无气泡产生 ，没有乳清析出。 剂添加量为 5 、蔗糖添加量 7 、发酵温度为42℃。 参考文献 _】] 林淑玲 ，杨利民，乔国平．蓝靛果绿枝扦插繁殖技术的研究[J]_吉林 3 结论 农业大学学报，2003(4)：42—46． 该研究以牛乳、蓝靛果为主要原料，以感官评分为 E2] 郑先哲 ，王大伟．野生浆果资源 蓝靛果忍冬利用价值的研究现状及 指标，通过单因素试验和正交实验确定了蓝靛果酸奶的 应用前景口]．东北农业大学学报，2005(5)：36． 最佳工艺条件。即在鲜乳中添加 3 的蓝靛果果汁、7 [3] 郭安民．吴宏．山药酸奶的研制lJ]．中国乳业，2006(10)：37． 的蔗糖、接种 5 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球 菌 [41 吕长鑫．仙人掌果肉黄养保健酸奶的研制EJ]．食品工业科技，2003 (2)：42． (1：1)混合菌种，在 42℃下发酵至滴定酸度为7O。T后， [5] 周建新，万慕麟，姚明兰，等．花生复合发酵酸奶的研制[J3．郑州工程 再于 4℃冷藏 10h所得的蓝靛果酸奶产品色泽均匀一 学院学报 ，2001(2)：26． TheDevelopmentofLoniceraedulisYogurt LIU Yan-xia。YU Chang-long (CollegeofFoodEngineering，JilinAgricultureScienceandTechnologyCollege，Jilin，Jilin132101) Abstract：％king thefreshmilk，Loniceraedulisasthemain raw material，thedevelopmentindigo fruityogurtwere studiedbyasinglefactorexperimentandorthogonaltest，todeterminethebestprocessparameters．Theresultsshowed thatfreshmilkin adding396／fruitjuice，vaccinationindigo5％ oftheBulgarian lactobacillusandstreptococcus thermophiluscultured(1：1)mixedbacteria，add7 ofsucrose，42℃ fermentationtounder70。Tfortitrationacidity， thenin4~C intherefrigeratorofrefrigeration 10h，cangetpure，sensoryandexquisite，organizationingoodcondition， uniqueflavorofindigofruityogurt． Keywords：freshmilk；Lonicaeraedulis；yogurt 酸奶的营养价值及功效 酸奶发酵过程使奶中的糖 、蛋白质有 20 左右被分解成为小的分子 (如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。 这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营