交际礼仪及点菜技巧.ppt

* 交際禮儀及點菜技巧 * 目 錄 交際禮儀 a. 請客乘車車位 b. 餐桌餐位 c. 餐桌禮儀 d. 請客注意事宜 2. 點菜技巧 a. 點菜禁忌 b. 具體點菜技巧 * 車 位 A B 司機 服務車位 主賓位 如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位 主賓位則在后排的中間 車主 主賓位 如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位 此有利于主賓與車主進行交談 * 餐 位 主賓位1 主賓位2 點菜位1 點菜位2 包廂入口 上菜位置 主賓位為視角效果最好的位置 (一般都是靠壁靠窗的位置) * 餐桌禮儀 一般陪客也有主次之分,次者則為所有陪同過程的 服務者. (2) 在餐桌上盡量不要去談公事. (3) 在新上菜時,服務者應主動將其轉盤置主賓位. 在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜. (4) 餐桌上嚴禁大聲談笑. (5) 衛生問題 5.1 公筷母匙 5.2 嚴禁筷入湯中 5.3 花生米倒置自己盤中 5.4 用牙簽,剔牙切記要捂嘴. 5.5 最好不要挾菜給客人—很不衛生. * 請客注意事宜 (1) 預算時間 一般為2小時(客人來訪) (2) 預算消費金額. 2.1 客人分類分級 三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別 二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管 一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他 (3) 參與人員選擇 3.1 陪同人員同客人數目相當 3.2 陪同人員同客人職階相當 3.3 拜訪不限 * 十大健康營養食品 西紅柿 菠菜 堅果 燕麥 西蘭花 鮭魚 藍莓 紅酒 大蒜 綠茶 注:以上為時代雜誌公布的10大營養食品 * 點菜技巧 點菜禁忌 (1) 點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物 (外國人不吃內臟,血制品) (2) 切勿以本人喜好點菜 點菜順序 (1)茶 (9)蟹 (2)小菜 (10)肉類 (3)酒 、飲料 (11)豆腐 (4)拼盤 (12)青菜 (5)蝦 (13)雀籃 (6)湯 (14)主食 (7)魚 (15)甜點 (8)乳鴿 * 茶.小菜.拼盤 茶: (1)龍井 (3)菊花 (2)鐵觀音 (4)菊普茶 小菜: (1)花生 (3)鹵菜 (2)雞爪 拼盤: (2-4人/小盤,4-6人/中盤, 6人以上/大盤) (1)燒烤拼盤 叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,乳豬,燒鵝,燒雞等 (2)鹵水拼盤 牛舌,鴨掌,雞爪 ,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝、雞肝等 * 酒 (1)啤酒 以新鮮的為目的,故推荐當地產制之啤酒. 金威,珠江,青島為首選(酒精度為4~4.5%) (2)白酒 勿以高价(RMB150以上)點選,RMB50~100為宜.酒精度為38~55%. (3)紅酒 以成本為考量方向, 長城干紅近年制品為首選(酒精度為16~18%) (4)米酒 紹興米酒系列也為外國人士所喜好.(日本人為例) 酒精度為16~18%. (5)洋酒 外國酒Whisky及Brandy盡量避免點選(价格太貴),酒精度為40%. 整體考量,白酒為控制總成本之最佳選擇, 但需嚴格限制飲酒之總量,以免醉酒后惹事生非 * 蝦.湯 蝦: (上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜) (1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤) 高彈性,脆, (9-11月不要點此蝦.此為繁殖期)