作业食品污染与健康第二次课.doc

选择题： 1. 下列哪一项不是消除食物中农药残留的方法（ A ） A.淘米水洗菜：淘米水浸泡蔬菜40分钟 B.去皮、去根可消除果蔬中50.00％的农药残留量 C.不易变质的蔬菜放置三五天，让农药尽量挥发 D.高压锅加工肉类20分钟；烹调时加酒和醋 2. 去皮、去根可消除果蔬中（ C ）的农药残留 A. 25% B. 35% C. 50% D. 75% 3. 下列果蔬中通常农药残留较多的是（ B ） A. 青椒 B. 草莓 C. 西红柿 D. 土豆 4. 对于有机氯农药，在以下（ D ） A．粮食 B. 蔬菜 C. 水果 D. 植物油 5. 在相同施药条件下，以下残留农药最多的食品是（ D ） A. 豆角 B. 土豆 C. 核桃 D. 草莓 6. 以下说法正确的是（ A ） A. 生长周期短和表面凹凸不平的果蔬易残留农药，如白菜、花菜等 B. 影响农药残留的因素只有农药的种类。性质和植物的种类 C. 用药后气温越低、雨水越多，农药的消失也越快 D. 香菜、洋葱农药残留较高 7. 下列果蔬中，农药残留通常最少的是（ B ） A. 白菜 B. 土豆 C. 卷心菜 D. 生菜 填空题 8. 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 9. 一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性食品 10. 有机氯农药易污染动物性食品，有机磷农药易污染植物性食品 11. 植物根部的农药残留最多，其次是茎叶，果实的农药残留最少 12. 农药进入人体的途径有直接污染、间接污染、对空气和水体的污染、来自食物链和生物富集作用等 13. 农药残留的影响因素有农药的种类和性质、农药的使用方法、气象条件、植物种类 14. 有异味的果蔬和带厚皮的水果及坚果农药残留较少 15. 食品的化学性污染包括农药、兽药、重金属、食品添加剂、食品包装材料和容器及其它化学物质对食品的污染 判断题： 16. 一般有机氯农药残留于动物性食品中含量远高于植物性食品（(） 17. 大豆中脂溶性农药含量低于小麦（(） 18. 猪肉中脂溶性农药含量高于大豆（(） 19. 生长周期短的绿叶菜叶片大，喷洒农药时容易残留在叶片上（(） 20. 为控制食品中的农药残留，应禁止使用任何农药（(） 21. 根茎类食品比叶菜类残留农药多（(） 22. 食物链中高营养级生物吞食低营养级生物，但化学品浓度不会在其体内增高（(） 23. 农药残留对人类健康的危害可能有急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒、致突变、致畸、致癌作用或潜在的三致作用（(） 24. 用药后气温越高，农药消失的越慢（(） 25. 不同种类的食品或者同一种类食品的不同部位农药残留量不同（(） 名词解释： 26. 农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 27. 安全间隔期：指从最后一次施药至收获、消耗作物前的时期，即自喷药后到残留量降到最大允许残留量所需的时间 简答题： 28. 农药残留的定义？ 是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称 29. 农药进入人体的途径有哪些？ 施用农药后对作物或食品的直接污染 农产品从污染的土壤中吸收农药而造成间接污染 喷洒农药对空气水体的污染 来自食物链和生物富集作用 其它 30. 食品的化学污染包括哪些？（至少四条） 农药及其残留对食品的污染、兽药及其残留对食品的污染、重金属对食品的污染、食品添加剂对食品的污染、食品包装材料和容器对食品的污染、其它化学物质对食品的污染 31. 农药残留对人类健康的危害有哪些？ 急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒、致突变、致畸、致癌作用或潜在的三致作用 32. 举例三种消除食品中农药残留的方法（答案略） 33. 列举三类残留农药较少的果蔬 根茎类蔬菜 薄皮表面光滑类的果蔬 直接在土里生长的果蔬 有异味的果蔬 带厚皮的水果和坚果 论述题： 34. 目前中国每年农药（成药）用量超过130万吨，单位面积用量为世界平均用量水平的3倍，农药污染的农田面积达0.09亿平方公里。面对这一现实，请你对应该如何减少或消除农药残留发表你的看法。