【全程复习方】版高中生物 第二部分 酶的应用配套课件 浙科版选修1.pptVIP

* 第二部分 酶的应用 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶和果胶酶 (1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 (2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。 2.酶的活性及酶促反应速率 (1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (2)酶促反应速率:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理： ①果胶 半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 ③果胶不溶于乙醇。 果胶酶、果胶甲酯酶 (2)实验流程设计： A烧杯 取苹果或山楂果实，除去种子，制成匀浆 5 g匀浆+10 mL果胶酶溶液，间歇搅拌20 min～30 min 1号试管 4 mL混合液并加热 加入95%的乙醇4 mL，观察现象 2号试管 4 mL混 合液 B烧杯 5 g匀浆+10 mL清水，间歇搅拌20 min～30 min 3号试管4 mL混合液并加热 4号试管 4 mL混 合液 二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.α-淀粉酶的固定化 (1)固定化酶： ①概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 ②方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 (2)α-淀粉酶的固定化： ①α-淀粉酶的最适条件： 最适pH为5.5～7.5；最适温度为50 ℃～75 ℃。 ②方法：吸附法。 ③淀粉的水解作用： 淀粉 糊精 麦芽糖 遇碘显蓝色 遇碘显红色 遇碘不显色 葡萄糖 α-淀粉酶 β-淀粉酶 糖化淀粉酶 2.淀粉水解的测定实验 固定α-淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI-I2溶液→观察→洗涤→几天后重复实验。 3.直接使用酶和固定化酶的优缺点 类 型 直接使 用酶 固定 化酶 优 点 不 足 催化效率高,低耗 能、低污染等 a.对环境条件非常敏感,容易失活; b.溶液中的酶很难回收,不能被再次利用,提高了生产成本; c.反应后酶会混在产物中,可能影响产品质量 a.酶既能与反应物接 触,又能与产物分离; b.固定在载体上的酶 还可以被反复利用 一种酶只能催化一种化学反应,而在生产实践中,很多产物的形成是通过一系列的酶促反应得到的 4.α-淀粉酶固定化实验过程 固定化α-淀粉酶，装入注射器中 以0.3 mL/min的流速滴加淀粉溶液过柱 流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL 滴加KI-I2溶液，观察颜色，稀释1倍后再观察颜色 以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 ℃冰箱中，几天后重复实验 果胶酶活性的检测 【典例1】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验： (1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序________。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示： ①图中自变量是温度，除此之外还可用_________表示。 A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH ②图中的纵坐标还可用_________来表示。 ③步骤d中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管 中恒温保存的目的是__________________________________ ___________________________________________________。 ④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_______。引起曲线乙下移的原因是_______(至少答出两条)。 (3)下表是某实验小组的详细实验结果： 上述实验结果表明，当温度为_________时果汁量最多。能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：__________________ ____________________________________________________。 温度/℃ 果汁量/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 1