食品检验工高级理论试卷及答案.docVIP

选择题（每题1分，共10分） 下列物质分子式错的是（C ） A、CuCl B、CuCl2 C、CuCl3 D、CuBr 2、在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（B ） A、增大 B、不变 C、减小 D、无法确定 3、 天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（D ） A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 4、在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（C ） A、滴定分析B、滴定 C、滴定终点 D、滴定误差 5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（D ） A、入射光的强度B、透过溶液后光的强度 C、透过溶液后吸收光的强度D、一定厚度溶液颜色的深浅 6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（A ） A、误差 B、偏差 C、准确度 D、精密度 7、法国国家标准标准代号为（D ） A、ANSI B、JIS C、DIN D、NF 8、第一位观察到微生物的科学家是（ ）　　 A、列文.虎克 B、巴斯德 C、李斯特 D、琴纳 　　　　A、细 菌 B、真 菌 C、放 线 菌 D、立克次体 10、不属于食品安全存在的主要污染因素是 (D　) A、生物性污染B、化学性污染C、食物过敏D、食品添加剂 填空题（每空1分，共20分） 1、___原子______是保持化学性质的最小粒子，在化学反应中____性质不变___；同种物质的分子，性质__相同___；不同种物质的分子，性质____不同。 2、 以HCl为滴定剂测定试样中K2CO3含量,若其中含有少量Na2CO3,测定结果将_________偏大____________。 3、在分析过程中，下列情况各造成何种（系统、偶然）误差。（1）称量过程中天平零点略有变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中含有微量待测组分__系统误差______；（3）读取滴定管读数是，最后一位数值估读不准____偶然误差___________；（4）某分析方法本身不够完善或有缺陷________系统误差_______。 4、 有效数字是实际能测量得到的数字，它由所有的____准确数字___；数字再加一位____可疑____；数字组成。有效数字修约应遵循的原则是__四舍六入五留双__；若将2.4510修约为两位有效数字,则应为______2.4_________； 5、按照有效数字的运算规则，下列各式的计算结果应包括几位有效数字： （1）213.64 + 4.402 + 0.3244 _______5位__；（2）pH=0.03求H+浓度____1位_； （3） ______4位_____。 ? 6、显 微 镜 的 光 学 系 统 由__目镜____,__物镜____,__集光器__和_反光镜_组 成。 三、是非题（每题1分，共10分） 1、滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。(对 ) 2、食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。(对 ) 3、爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。(对 ) 4、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。(错 ) 5、在H2+CO2=CO+H2O的反应中，反应物和生成物之间的摩尔比为1∶1。（对 ） 6、当溶液中[OH-][H+]时溶液呈碱性。（对） 7、为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。（错 ） 8、在10ml纯水中加入2~3滴氨缓冲溶液，加2~3滴铬黑T后溶液呈蓝色，表示水中有金属离子存在。（错） 9、物质的当量浓度就是以其化学式为基本单元的摩尔浓度。（错） 10、硫代硫酸钠分子中的S2O32-为-2价，所以它的物质的当量浓度的基本单元为（1/2Na2S2O3）。（对） 四、名词解释（每题5分，共20分） 1、配合物：由一种正离子跟一定数目的分子或负离子所形成的一类复杂离子，叫做配离子。含有配离子的化合物叫做配合物。 2、氧化剂和还原剂：在氧化还原反应中，得到电子的物质叫做氧化剂，失去电子的物质叫做还原剂 3、消毒：用物理的、化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程称为消毒 4、简单染色法：利用单一染料对细菌进行染色，使经染色后的菌体与背景形成明显的色差，从而能更清楚地观察到细菌的形态和结构。 五、问答