营养师技能总复习课件.ppt

技能部分综合复习 膳食调查 人体测量 营养不良 食谱编制（人群营养） 食物营养评价 社区营养 食品安全 膳食调查 24h回顾法 膳食史法 食物频率法 称重法 记账法 化学分析法 消费食物名称 食物消费量等 评价膳食结构是否合理 食物成分表 营养素摄入量水平评价 表头 调查对象 调查表内容 解释说明 膳食史调查法 表头 调查对象 调查表内容 调查表内容 表头 调查对象 表头 调查对象 调查表内容 实际消耗量 =食物结存量+购入食物总量-废弃食物总量-剩余总量 一、膳食调查常见问题 (一）人日数与标准人日数： 总人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 标准人日数=标准人系数×人日数 总的标准人日数=成员1标准人系数×人日数+成员2标准人系数×人日数…… 习题 某单位食堂 用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg 就餐人数:早餐900，午餐855，晚餐8l0 计算总人日数（保留一位小数） 餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225 该日的总人日数： 900×50/225＋855×100/225＋810×75/225 =200+380+270 =850 (二）折合标准人混合系数