喷涂法营养强化大米的扫描电镜观察.pdfVIP

dMfgfif兰州，川 阳工皿 E 喷涂法营养强化大米的扫描电镜观察 张瑾瑾，李庆龙 (武汉工业学院食品科学与工程学院， 湖北武汉 43ω23) 摘 要:借助电于显微技术，对喷涂法生产的营养强化大米的内部结构造行观察分析，显示其强化效果，证实了所添加的营养 章渗透到米拉内部，在米粒表面喷涂非水溶性蛋白项保护膜有利于强化大米储存过程中营养索进-步向米拉内部浸入。 关键词:喷涂法;营养强化大米;内勾结构;扫描也统观察 中图分类号:15210.1 文献标识码:A 文章编号: I(阳 -6202(2∞8)03 -仅用1 -02 TheO加ervation of Nutritional.Enriched 阳ce by Spray C佣Ilng In Sωnnlng Eledron Mlcn:赋。 ABSTRACT: n,e inlemal structure o[ 也e nutritional咱nriched rice by spray coati ng w，嗣??Specled 臼叫副wyzed by 由e el剖tron mlCro- 配。pe lechnique. 1l1e enrichment effect showed c1early and il proved 由剑 the added nutrienlS pennealed Ihe intemal of rice. When coating the prolein i胁。luble in water couJd belp the added nutrien怡 unmerse I协 inlemal of rice during Ihe storageωurse. KEVWORDS: spray 白血tir电; nutrilional.enriched rice; inlemal slructure; observation in 盹anning el时tron microsωpe 喷涂法生产营养强化米，首先是将配制好的营养索混合 液均匀啧洒于米糙表面，然后在大米表面喷涂一层非水浴性 蛋白质保护膜。目前，此法生产的营养强化米，对其工艺过 程和储藏品质做了不少的研究，但对该法生产的营养强化米 采用显微技术研究的报道不多{$31 0 笔者借助电子显微镜， 对营养强化大米的内部结构进行了观察，直观地表现出强化 米的内部结构变化，为营养强化米的工艺设计和品质分析提 供研究基础。 1 实验材料和仪器 1. 1 实验材科 普通汕米、复合营养素。 1.1 实验仪器 日立公司生产的 5 -3αlON 型扫描电子显微镜。 2 实验方法 2. 1 样品制备 实验的工艺流程如下: 营养索溶准 营养素溶液非水rg性if白质 优质大米叶1 次喷涂『干燥-2 次喷涂→干煤→涂，m→营养强化米 实验准备了 8 个样品，分别为:样品 I ，对照样;样品 2， 喷涂营养家的大米;样品 3 ，喷涂 + 1 次涂膜的大米;样品 4， 啧涂 +2 次涂膜的大米;样品 5 -8 ，分别为前 4 个样品放置 30d 后的样品。 营养强化大米的配方:采用公众营养与发展中心推荐的 配方，使用武汉市大丰食品科技有限责任公司提供的复合营 养索(V矶、VB1、尼克酸、叶酸等 4 种维生素的混合物) ，用蒸 滴水配成营养絮溶液(浓度为 0.01 glmI)，以米控体积分数 1.5%的营养液分 2 次喷涂于米校表团IBAO 用体积分数 75% 乙醉溶液溶解非水溶性蛋白质，非水溶性蛋白质涂腹的 比例为 0.015 mνg，涂~~夜的浓度为 0. 01 glmI。 样品 1.对.照样(既没有喷涂营养f.也没有涂膜) ; 样品 2 .喷涂了营养素但未涂H~; 样品 3 .喷涂维生索+ 1 次非水浴佐蛋白质涂膜; 样品4:啧涂维生索 +2 次非水溶位蛋白质涂膜; 样品 5 .贮薇30d 后的样品 I(对照样) ; 样品 6:贮藏 30 d 后的样品 2(喷涂而来涂膜) ; 样品 7:贮藏 30 d 后的样品 3(喷涂+ 1 次涂m); 样品 8:贮藏30 d后的样品 4(喷涂 +2 次~~)。 2.2 实验预处理 每个样品中选取几校米，用切片饥切成能伫立的圆柱 体，然后在表丽蒸镀一层导电层，放在显微镜下观察。 3 实验结果与讨论 3.1 ~面联结构的观察 合自阁 1 ( a) 可见，米税表面有一层薄皮层，米草草内部淀粉 颗控消晰可见，排列m齐，并可见镶嵌在其中的蛋白质粒。 图 1 (b)因放大倍数的增加，可见厚厚的皮层，旦厚湾不均。 这是因为大米在碾白的过程中，袭面的膜结构受到了不同程 度的损伤，不同部位损伤的程度不-样所致。因 1 (c) 、 四川的是经2 1X涂膜的营养强化米，前者是实验完成后即 时切片观察的图片，后者是经过