营养师 食物的消化与吸收幻灯片.pptVIP

第一节 消化与吸收生理 第二节 营养素的体内运输 第三节 营养素的体内代谢 将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。[di`d?est??n] 消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，称为吸收(absorption)。[?b`s?:p??n] 1．1消化系统的组成与功能 1．1．1口腔 　　口腔(mouth)位于消化道的最前端，是食物进入消化道的门户。口腔内参与消化的器官有： 1．1．1．1牙齿 牙齿(dens)是人体最坚硬的器官，通过牙齿的咀嚼，食物由大块变成小块。28恒，4智。 1．1．1．2舌 作用： 唾液腺 人的口腔内有3对大的唾液腺(salivary gland)：腮腺、舌下腺、颌下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌的混合液。 (1)唾液的成分和性质　　唾液为无色、无味近于中性的低渗液体。唾液中的水分约占99.5%，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠，钾、钙、硫、氯等。 (2)唾液的作用 ①唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；②唾液可清洁和保护口腔，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物；③唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽；④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失活。 1.1.2咽与食道 　咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。 1.1.3胃 　胃(stomach)位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连。胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，黏膜则具有分泌胃液的作用。 胃的运动 (1)胃的容受性舒张： 1000～1500mL (2)紧张性收缩　较长时间，胃液与食物充分混合 (3)胃的蠕动 　混合，研磨，排出 胃液 　　胃液为透明、淡黄色的酸性液体，pH值为0.9～1.5。胃液主要由以下成分组成： (1)胃酸 　　胃酸主要有以下功能：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。 ②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。 (2)胃蛋白酶 胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。当食糜被送人小肠后，随pH值升高，此酶迅速失活。 (3)黏液　 　　主要成分为糖蛋白。黏液覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层，它具有润滑作用，使食物易于通过；黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；黏液为中性或偏碱性，可降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。 (4)内因子　由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。 1.1.4小肠 　小肠(small intestine)是食物消化的主要器官。在小肠，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化。绝大部分营养成分也在小肠吸收，未被消化的食物残渣，由小肠进人大肠。十二指肠长约25 cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕。起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流人胆管。 小肠的运动 (1)紧张性收缩 (2)节律性分节运动 　　作用在于：①使食糜与消化液充分混合，便于进行化学性消化；②使食糜与肠壁紧密接触，为吸收创造条件；③挤压肠壁，有助于血液和淋巴的回流。 (3)蠕动 1-2cm/min 进入小肠的消化液 (1)胰液 胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，分泌的胰液进入胰管。胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，pH值为7.8～8.4，含水量类似于唾液；无机物主要为碳酸氢盐，其作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最