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上海明珠湖肉食品有限公司 前言 关于职业道德 古希腊大哲学家苏格拉底曾提出：“道德即知识”。人为什么不道德？就是因为缺乏这方面的知识，不懂道德。那么我们就应该教导人们什么是善、什么是恶、什么是好、什么是坏、什么该做、什么不该做。 一个企业在发展的过程中，不管他是何种体制，也不论企业规模的大与小，她必定要走过动荡期、成长期、增长期、稳定期。一个企业从弱小到成熟到出品牌，这其中的艰辛和曲折是很多难以想象的克服和波折，我们明珠湖公司要成长要发展要效益，首先我们全体员工要对本企业的前景方向和目标的达成有一个正确的认识，特别是对本公司的核心价值观要有一个全面的认识和把握。 关于感恩 我们每个人在人生的成长经历中不可避免的会每时每刻遇到一个浅显的问题：感恩！ 我们特别要感恩父母的养育之恩； 我们要感恩老师教授之恩； 我们要感恩单位领导的提携之恩； 我们要和同事之间和睦和谐相处； 我们要感恩社会、企业给我们就业机会之恩； 我们要感恩这么多人的同时，特别要感谢那些在人生成长过程害过你的人，它使你坚定做人的信念、遇到困难坚忍不拔，你伤害我诽谤我，我忍着。 关于义务与权利 我们来企业打工，一定是要想得到比较好的薪水和更多的福利。问题是：企业在初创阶段，整体还在不断的亏损，股东还在继续投入资金，我们远还没有达到企业盈亏的平衡点，时间紧迫，时不我待，抓紧当前国家对绿色农业龙头大力支持扶持，迅速扭转产品质量不能同步适应上海市场的危象，切实在各个生产部门大抓产品质量，用最好的产品向上海市场提供我们明珠湖的生态肉，只要我们各个岗位全体员工真心向上，认真参加公司职业道德和生产技术的培训，做好自己本岗位的工作，待遇的改善是一定的。 公司的战略定位： （一）企业使命：让更多的市民吃上绿色、生态、安全的放心肉。 （二）核心价值观：诚信 安全 负责 专注。 诚信 诚实守信的品行 安全 卫生安全的标准 负责 勇于负责的精神 专注 用心专注的态度 （三）明珠湖品牌的核心价值：安全猪肉，我从源头做起。 （四）企业愿景： 2015年成为猪肉食品行业中最具社会责任感和影响力的领航企业。 生猪现状及发展趋势 一．现状 猪肉在人类的全部生活中占有及其重要的地位，人类肉类消费中猪肉占45%以上，居领先地位，近年来，世界各国的养猪都向高产、高效和优质方向快速发展，生产水平提高很快，在世界各国中，欧洲和美洲（美国和加拿大）的生产水平最高。2010年底世界存栏猪10.5亿头生产猪肉，生产猪肉将近8000万吨，出栏率109%，平均每头存栏猪年产肉量77KG。其中发达国家平均出栏率136%，所有发展中国家平均每头存栏猪年产猪肉56KG,而发达国家平均每头存栏猪年产猪肉达110KG,猪的平均胴体体重世界平均水平和最高水平分别为78和96KG，年人均猪肉占有量世界平均水平为16.2KG，世界先进水平为338.3KG...。 世界各国提高猪生产能力的主要措施是：依靠营养科学的进步和饲料工业的发展，对猪群实行全价饲料，依靠遗传和测试手段的进步，持续进行猪的选育工作；不断完善杂交繁育体系，充分利用杂种优势；改进猪舍和饲养管理工艺；增加母猪年产子窝数。 二．我国现状 1.产猪大国；猪肉人均占有量32.8KG已超过世界平均水平16.2KG 。2010年，全国猪肉生产消费5070万吨。　　2011 年受“瘦肉精”事件影响，食品安全备受关注，具有全产业链的生猪养殖加工企业竞争优势凸显。） 浴3麻 电4放 血、沥 血5烫 毛6脱 毛7开腔腹胸8取胃肠、心、肝、肺9去 头10劈 半11冲 洗12修 割13分等级盖章14胴体冷却15出厂鲜销、进预冷库 点击将猪打晕； 挂上悬链； 放血； 开膛； 摘取各器官内脏； 脱毛； 分割肉。 操作程序： 生猪候宰淋浴→三点电麻致昏→→套脚提升→真空踩血→头部检验→取甲状腺→↘ →蒸汽烫毛→螺旋刮毛→扎腿眼→提升上轨道→皮肤检验→预干懆→燎毛→刮黑抛光 卸猪→落头爪（叼肛门）→预剥→剥皮→提升上道。 →叼直肠→拉直肠取膀胱→取肠胃→取心肝肺 割生殖器→开腔 →验肠→验肚→验心→验肝→验肺（同步卫检）。 （带皮猪→割尾→割头蹄 ）∟劈半→冲淋∕复检→过磅↓ 过磅：1.→入库→分割→包装→入库→现代渠道市场 2. →农贸、流通市场批发 生猪屠宰程序 在屠宰之前，先经温水淋浴、放松休息，然后经由赶猪跑道进入托胸麻电机，开始麻电致昏、刺杀放血、后进入烫毛机烫毛，经过烫毛的猪落入刮毛机刮毛。 刮好毛的猪在输送机上进行扎腿眼后，提升入轨道。猪胴体经过预干燥机、燎毛炉和刮黑抛光机之后，直接进入白猪开剖自动线，经内脏同步卫检线，