水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究.pdfVIP

2014 年 6 月 中国粮油学报 Vol. 29 , No. 6 Jun.2014 第 29 卷第 6 期 Joumal of the Chinese Cereals and Oils Association 水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究 李杨1 ，2 张雅娜1 王欢l 冯红霞1 王心刚 1 张如1 隋晓楠1 江连洲 1 ，2 (东北农业大学食品学院1 ，哈尔滨 15∞30) (国家大豆工程技术研究中心2 ，哈尔滨 15∞30) 摘 要 通过对大豆油的感官指标、理化指标及部分功能性成分的比较，研究不同种大豆油(水酶法提取 大豆油、一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)的品质差异。结果表明，水酶法大豆油的外 观品质介于一级油与三级油之间;色泽处于二级油与三级油之间，折光率最高，密度处于一级油和三级油之 间;水分及挥发物的含量和 p- 苗香值最高，琪价最低，酸价、过氧化值介于一级油和二级油之间;水酶法大豆 泊的亚麻段未栓出，其饱和脂肪酸含量最低，总不饱和脂肪酸含量最高，磷脂含量介于一级大豆油和三级大豆 油之间。 关键词水酶法大豆油品质 中固分类号:T币46 文献标识码:A 文章编号: 1∞3 -0174(2014)06-∞46 -07 大豆油的制取方式有溶剂浸出法、压榨法以及 超临界流体萃取法，其中溶剂浸出法是大豆油主要 的制油方法。压榨法虽工艺简单，易实现工业生产， 但出油率低，饼渣残油量高杂质含量多，工艺流程 长，且能耗大，在挤压过程中内部形成高温，易使不 饱和脂肪酸氧化，制得毛油品质差，色泽较深且易变 质，经烘炒后油脂中的天然养分已经遭到破坏，而且 设备庞大;溶剂浸提法出油率较高，操作简易，但存 在提取时间长，现阶段浸出法选用的溶剂主要是短 类化合物，以己烧为主，这类溶剂易燃易爆，且对人 的神经系统具有强烈的剌激作用，另外胚柏变性严 重，生物利用率低，易造成资源浪费，毛油溶剂残留 量高等缺点;超临界流体萃取法制得油脂在保存过 程中易氧化，稳定性明显低于传统方法制得的油脂， 且超临界流体萃取涉及高压技术，对操作要求严格， 设备价格昂贵，不易实现工业化生产[1-2] 。因此，需 要一种新兴的提油方式。水酶法是近年来广泛研究 的一种油脂提取新技术[34] ，具有出油率高、油质好、 色泽浅、生产能耗低、不易造成环境污染等优点。目 前，对于水酶法提取油脂品质差异的研究外内外已 有报道，研究的油脂主要有茶油[4.7] ，玉米胚芽 油[7-8] ，南瓜籽油[町，核桃油[11 -叫，葵花籽油 [13 -叫， 基金项目 :863 计划 (2013AA102104 ) 收稿日期 :2013 -06 -23 作者简介:李扬，男， 19也1 年出生，副教授，粮食、泊脂及植物蛋白 工程 通讯作者:江连洲，男， 19ω 年出生，教授，粮食、油脂及植物蛋白 工程 芝麻油[町等，但对于水酶法提取的大豆泊的品质特 性研究却较少。本试验对水酶法提取的大豆油与市 售大豆油进行对比，对其感官指标、理化指标、功能 性成分指标及其脂肪酸组成进行研究，为全面理解 水酶法大豆油的性质，水酶法油脂精炼以及工业应 用提供一定的研究基础。 1 材料与方法 1. 1 材料与仪器 大豆片:吉林敦化;Protex 6L:无锡杰能科生物工 程有限公司;一级大豆油、三级大豆油:九三油脂;压 榨大豆油:黑龙江金福园制油有限公司。 JE -502 电子天平:上海浦春计量仪器有限公 司 ;HH-4 丹瑞数显恒温水浴锅:金坛市双捷试验仪 器厂;PHS -25C 数字酸度计:上海大普仪器有限公 司 ;LGR20-W 台式高速冷冻离心机:北京京立离心 机有限公司 ;SC -3614 低速离心机:安徽中科中佳科 学仪器有限公司 ;BGZ -246 电热鼓风干燥箱:上海 博讯实业有限公司医疗设备厂;BCD -215cm 美的冰 箱:合肥美的荣事达电冰箱有限公司 ;KDN -103F 自 动定氮仪、HYP -1创04 十孔消化炉:上海纤检仪器 有限公司 ;SCT -02 索氏抽提器:天津玻璃仪器厂; SX -4-10 箱式电阻炉:天津市泰斯特仪器有限公 司;Agillent 6890 - 5973 气相色谱-质谱联用仪:安 捷伦科技有限公司 ;EV -25 挤压膨化机:黑龙江省 农科院;R205 旋转蒸发器:上海申胜生物技术有限公 第 29 卷第 6 期 李杨等水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究 47 司 ;16∞PC 紫外-可见分光光度计:上海美谱达仪 器有限公司;WSL -2 罗维朋比色计:浙江托普仪器 有限公司 ;LC -1∞高效液相色谱:上海伍丰科学仪 器有限公司;WYA 阿贝折射仪:上海仪电物理光学 仪器有限公司。 1. 2 试验方法