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第二章 谷物类原料;1、三大粮食作物、五谷、八谷;2、谷物 粮食包括 豆类分类 薯类品种;3、谷物的营养价值;4、谷粒的基本结构;5、谷物在烹饪中的运用;6、大米分类、北方名品;8、糯米别名、小麦出口国、面粉分类;2、大米统计表;3、面粉（筋力）统计表;第二节 谷物类原料的种类;第二节 谷物类原料的种类;高粱;第二节 谷物类原料的种类;大麦和荞麦;燕麦、莜麦;甘薯与大豆;绿豆 红豆;;第三节 谷物制品;“植物肉”:谷物制品分类,豆制品常见品种;油皮;腐竹;豆腐;豆腐干和百叶;腐乳与豆芽;面筋;面筋;米粉制品;杂粮制品:;大米品质鉴别（4个方面? ）;面粉品质鉴别 （4个方面 ）;谷物原料保管