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* 第十六章 油 脂类 类脂 A N D 第一节 油 脂 1．脂肪酸的碳链：高等动植物脂肪酸为4-20 碳，偶数，少带支链。 2．双键的位置和构型：天然不饱和脂肪酸 双键是顺式， 少数为反式构型。多烯脂肪酸 非共轭，双键间亚甲基隔开。 3．熔点：不饱和脂肪酸的熔点比同碳数的饱和 脂肪酸的熔点低。 4．分布：人体中饱和脂肪酸最普遍的是软脂酸 和硬脂酸，不饱和脂肪酸是油酸。高等植物 中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。 酸的结构特征 （二）性质（Properties） 皂化(Saponification) 皂化值：1g油脂完全皂化所需KOH的毫克数。 加 成（碘 值） 酸 败 第二节磷脂(Phospholipids ) 第二节磷脂(Phospholipids ) 最重要的是磷酸甘油酯 磷酸甘油酯＝甘油＋脂肪酸＋磷酸＋其他 生物膜的主要构成成分 磷酸甘油酯 自然界的磷脂酸都属于R构型 磷脂的结构 Cephalin (脑磷脂) and lecithin (卵磷脂) 维持及改善认知的功能 卵磷脂改善焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经功能紊乱，通常称为神经衰弱。 第三节 蜡 第四节萜类（Terpenoids） 一、结 构 樟 脑 树 *
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