我国肉制品销售物流现状与发展对策.pdfVIP

农业技术经济 2伽年第 4 期 我国肉制品销售物流现状与发展对策＊ 林自葵汝宜红王彬郑凯 （北京交通大学经济管理学院北京 I 刷44) 内容提要进入 21 世纪，我国的肉制品产销量一直保持着强劲的增长势头，将成为 未来居民的肉类消费主流。现阶段，国内肉制品物流存在环节多、效率低、成本高等问题， 限制了肉制品的销售区域，成为肉制品加工行业发展的瓶颈。为此，本文在内制品加工企 业销售物流现场调研的基础上，重点分析了肉制品销售物流过程中存在的问题，并根据肉 制品的产品特性和销售物流特性研究成果，提出肉制品销售物流的发展对策。 关键词肉制品物流物流管理 在我国，肉制品主要分为生肉制品和熟肉制品两大类。生肉制品主要指冷却肉。熟肉制品主 要指以畜禽肉为原料，经选料、修割、脑制、调昧和填充（或成型）后再经酱、卤、熏、烧、烤或蒸煮等工 艺熟化（或不熟化）而成的方便食品。根据加工工艺和产品口味，还可以细分为脑腊制品、酱卤制 品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等九类。进入 21 世纪，我国的肉制品产销量一直保持着强劲的增长势头。 2001 年我国肉类总产量（主要为肉制品） 跃居世界第一位。据专家预测，随着我国居民生活水平提高和消费习惯的转变，肉制品将成为未来 居民的肉类消费主流，到 2010 年我国的肉制品产量将达到 1200 万吨，表明肉制品有着巨大的市场 空间和发展潜力。 现阶段，国内肉制品供应链中，从养殖场到餐桌，需经过养殖生产、肉制品加工与商品流通等诸 多环节。销售物流是商品流通环节的主要活动之一。肉制品销售物流组织决定了肉制品的销售半 径、客户服务水平及企业经营成本，最终影响肉制品加工行业的发展。迄今为止，国内肉制品供应 链中，主要研究成果集中于肉制品养殖生产和制品加工???面，肉制品流通领域中的物流研究成果甚 少，加强该领域的研究十分必要。 一、肉制品销售物流现状分析 （一｝肉制品销售物流概念 肉制品销售物流是指肉制品加工企业的产成品从供应地到接收地 间的实体流动过程，根据肉制品的特性和流动的实际需求，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加 工、配送、信息处理等基本物流活动实施有机结合。根据某知名肉制品加工企业现场调查，肉制品 销售物流的主要业务流程如图 l 所示。 常本文在国家科技攻关计划项目《中科院电子商务与现代物流技术服务体系》（ 2001BA205A07 -05 ）的成果基础上完成 - 65 一 农业技术经济 2刷年第 4 期 （二）肉制品销售物流组织现状 以国内某知名肉制品加工企业为例，产品销售物流主要由公 司的销售部和运输车队两个部门配合完成。销售部主要负责公司销售网络的建设及管理、产品的 销售和订单处理；运输车队主要负责产品的运 送，销售区域覆盖华北、东北、西北、华中等地 区，销售物流流程如图 2 所示。 由于该公司温控冷藏运输车辆有限，管理 体制是每个销售人员配一台冷藏车，对自己负 责的门店配送。外埠销售区域公司不负责配 送，由当地的经销商自带车辆提货，公司负责 支付运输费用。由于肉制品的品种多、保质期 短，必须满足短时间内快速分拨、配送的物流 服务需求，肉制品销售物流的这种组织状况存 图 l 肉哥哥晶销售物流流程示意图 在许多问题。