食品营养与卫生教学大纲.docVIP

PAGE  PAGE 3 《食品营养与卫生》教学大纲 课程编号：一、课程性质、目的及开课对象 （一）课程性质：选修课 （二）目的： 作为旅游管理专业的学生，必须掌握和了解一定的食品营养和卫生问题，才能在实际的工作当中分辨一写问题，避免发生因为营养搭配和卫生方面的一些问题 《食品营养与健康》是针对高职高专学生的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。《食品营养与健康》内容包括：基础营养、不同人群的营养、膳食营养与疾病、各类食品的营养、社区营养、营养配餐、食品的营养强化、保健功能食品等10章。本教材做到了将现代食品营养学理论与健康理念的有机结合。本教材在内容选择和编排顺序上尽可能结合食品营养专业的实际需要，按照食品营养与健康各自的理论体系及它们之间的有机结合，力求做到简明扼要、由浅入深、循序渐进、实用有效。每章结束时有相关的复习思考题，在实验部分安排了相应的实验，在思考题、实验内容的编写上强调对学生的发散性思维的培养，鼓励学生扩大知识面，学以致用，将理论转化为实际技术。 （三）开课对象：地理科学学院旅游管理专业四年制大学三年级学生 二、先修课程： 《食品卫生学》《食品营养与健康》 三、教学方法与考核方式 （一）、教学方法：讲授法、讨论法 （二）、考核方式：平时考核成绩和实验课成绩结合，期末考试开卷回答问题 四、学时数分配 总学时：36学时。 五、教学内容与学时 第一章 食物的消化吸收（4学时） [重点难点]： 掌握消化和吸收的途径 [学生掌握要点]：作用 第二章 基础营养（6学时）第一节 能量第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 碳水化合物第五节 维生素第六节 矿物质第六节 水 [重点难点]：掌握其中能量来源 [学生掌握要点]：矿物质。碳水化合物都从哪里来 第三章第三章 不同人群的营养（8学时） [主要内容]： 第一节 孕妇营养与膳食第二节 乳母营养与膳食第三节 婴幼儿的营养与膳食第四节 儿童、青少年的营养膳食第五节 老年人营养与膳食第六节 特殊环境人群的营养与膳食 [重点难点]： 成年人的营养 [学生掌握要点]：不同人群的不同营养 第四章（4学时）膳食营养与疾病 [主要内容]： 健康概述第二节 营养与免疫第三节 膳食营养与肥胖症第四节 膳食营养与心血管疾病第五节 膳食营养与糖尿病第六节 膳食营养与肿瘤 [重点难点]： 膳食在人类生存上的重要意义 [学生掌握要点]：正确的合理的膳食 第五章 各类食品的营养（6学时） [主要内容]： 食物营养价值的评价第二节 谷类、薯类食品的营养价值第三节 蔬菜和水果的营养价值第四节 肉类、水产食品的营养价值第五节 乳类、蛋类的营养价值第六节 豆类及硬果类的营养价值第七节 其他食品的营养价值 [重点难点]：不同种类的食品营养价值 [学生掌握要点]：蔬菜和水果以及豆制品的营养价值 第六章 社区营养（2学时） [主要内容]： 膳食营养素参考摄人量第二节 膳食结构与膳食指南第三节 营养调查第四节 营养监测 [重点难点]：膳食指南 [学生掌握要点]：居民饮食宝塔 第七章 食品的营养强化（4学时） [主要内容]： 食品营养强化概述第二节 食品强化技术第三节 营养强化食品的管理 [重点难点]：食品强化的概念 [学生掌握要点]：强化的管理 第八章保健功能食品（2学时） [主要内容]： 保健食品概述第二节 保健食品的常用活性成分 [重点难点]：保健食品的营养 [学生掌握要点]：保健食品的区别 六、教材与教参 （一）教材名称： 《食品营养与卫生》作者：刘新社 中国传媒大学出版社 （二）教参目录： 1. 《 HYPERLINK /%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%81%9A%E5%A5%BD%E9%85%92%E5%BA%97%E9%A2%86%E7%8F%AD-%E6%BB%95%E5%AE%9D%E7%BA%A2/dp/B005PKEWE0/ref=sr_1_1?ie=UTF8qid=1346201889sr=8-1 \t _blank 食品营养学》李铎 化学工业出版社 (2011-01出版) 2. 《食品卫生安全》楼明 浙江工商大学出版社 (2011-05出版)