日本料理店的发展分析及对策研究.doc

PAGE  PAGE 8 日本料理店的发展分析及对策研究 　　日本料理店是以经营日本菜为主的餐饮企业。这里以成都为背景，分析日本料理店的发展原因，思考制约其发展的主要因素，提出解决的方法和思路，对其他城市日本料理店的经营发展具有一定的借鉴意义。 　　日本料理店是以经营日本菜为主的餐饮企业。日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”，又称和食，因其精致优雅的摆盘与烹调而独树一帜。作为当前世界上一个重要烹调流派，日本料理有它特有的餐饮文化和格调，而且在世界上不少国家和地区发展迅速，其影响仅次于中餐和西餐。在2014年发布的一份美食数据报告中显示，在中国人最偏爱的菜系中，日本料理相比于其他外来菜系，取得了一个更好的民间欢迎度。作为当下热门的餐饮业态，日本料理店在中国的餐饮市场已经具有不容忽视的分量。近年来，作为西部重要城市的成都如雨后春笋般出现了很多日本料理店，根据大众点评网2016年相关数据显示，在成都以经营日本料理为主的餐饮店数量多达1100多家，而且这个数字还在不断上升。当下，餐饮企业的市场竞争非常激烈，这里以成都为背景，分析日本料理店的发展原因，思考制约其发展的主要因素，提出解决的方法和思路，对其他城市日本料理店的经营发展具有一定的借鉴意义。 　　一、日本料理店快速发展原因分析 　　（一）成都的餐饮文化特点是日本料理店快速发展的重要因素 　　众所周知，成都获联合国教科文组织“美食之都”称号，这是亚洲唯一获“美食之都”称号的城市。有句话叫“食在中国，味在成都”，“美食之都”并不仅仅是一种“概念”上的荣誉，也不是成都因为“吃”而可以炫耀的称号，而是联合国对成都人生活习惯或者生活方式的肯定。成都餐饮文化最大的特征就是开放和包容，这在一定程度上源于成都人和成都这个城市的性格。成都是“一个来了就不想离开的地方”。它位于四川盆地中的川西平原，气候温和，降水量充沛，土地平坦、肥沃，是“天府之国”的核心地带，比较富庶、多财；四周绵延的群山有效地阻挡了北方寒冷空气的入侵和战火的摧残，使成都成为中国历史上主要的避乱之地。可以考证的历史上大规模的移民就有7次。移民进入成都后与成都土著居民共同生产、创造了可观的财富，却很难在人多地少的环境中用于扩大再生产，便大多把财富用于享受生活，使得成都人和城市形成了“休闲与诗意”的盆地文化特色，对外来的新事物包容、接纳，从不排斥。 　　另外成都人爱消费，特别是用嘴巴去消费，这是历史上沿存下来的习惯。成都人爱进餐厅，把进餐厅作为一种自我享受，也作为亲朋好友之间你来我往的一种交流行为。成都人认为，爱吃、会吃是一种生活品味或者生活质量的体现，以“吃货”或“老饕”自诩。成都人独特的餐饮文化，催生出成都不同档次和不同风味的各种各类菜系并存的饭店餐厅，满足不同的消费人群的需要。日本料理店的快速发展，和成都人民爱吃好吃的生活习惯是分不开的。 　　（二）成都的国际化发展是日本料理店快速发展的的必然性 　　改革开放之初，成都并没有独立的日本料理店，在一些涉外五星级酒店及日本人工作的地方，有少量的日本菜出现。随着经济的发展，最初的日本料理餐厅零星出现在成都市的南门，也就是四川大学、日本领事馆附近，主要顾客以当时川大的日籍教师、学生以及领事馆工作人员等。但随着西部大开发等背景下，以成都为代表的西部省份及城市经济持续稳定地增长，成都逐渐开始成为一个国际化的大都市，成都的对外交流与日俱增，越来越多的日本企业在成都安家落户，推广日本饮食文化，也使得成都人对于日本料理的接受程度越来越高。另外成都的国际化大趋势，特别是在2013年成都成功举办《财富》论坛后，成都外来人口迅速增加，也给日本料理店的发展提供了契机。如今在成都的各个繁华的商业区，都能够找到日本料理店。 　　（三）日本文化的影响为日本料理店快速发展的奠定基础 　　任何一种餐饮文化的风行，都离不开其背后相关的文化的影响和流行。日本、中国都是东亚国家，历史上也有着千丝万缕的联系。两个国家在地理、历史、语言、饮食传统和文化等方面，具有很强的相似性.因此日本料理在进入中国市场的过程中，消费者没有产生过多的排斥心理。加之改革开放以来，日本流行文化在中国本土产生的影响，文化上的强势影响所带来的额外红利，导致日本这个国家的餐饮文化顺理成章的逐渐占据了中国餐饮市场的相当部分位置。在对日本料理的调查中，在北上广深等一线城市的日本料理店中，最受顾客欢迎的产品依次为：寿司拉面日式烧烤日式咖喱刺身 ，可以看到，作为在日本历史最悠久、流传度最高的美食，寿司在中国拥有很高的认知度和欢迎度。这或许可以从一个角度来印证，中日两国在饮食结构和文化上存在的相似性，这也是日本料理在中国流行的基础。而且在很大一部分消费者的意识里，日本料理代表着年轻、新鲜和时尚的生活方式。通过相关调查显示，日本