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PAGE  PAGE 2 来，我们聊聊鏊子肉 　　在拿起筷子的那一刻，你的所有节食计划，轻飘飘陷落，从没有过的美味，清晰地反馈在味蕾上，不禁潸然泪下，传说中的鏊子肉，原来真的是如此魅惑，减什么肥啊！赶紧朵颐吧，美味不可辜负哦！ 撰文/六月冷雪摄影/吴同生 　　在长达千百年的交流中，巴里坤农牧民对牛、羊、马等各种动物肉的吃法有很多种方式，这里就不挨个??唆，只说一种最最简单、最实惠的吃法―――鏊子肉。 　　据史料记载，鏊子是从远古相传至今的食物制作工具，从原始的石鏊、陶鏊到夏商周时期的青铜鏊，再到近代的铁鏊，中高边低，形同大龟而得名。巴里坤人过年有“家家支鏊子，户户烧干粮”的传统习俗，时至今日，简化成了厚板铁焊接的平底鏊子，又从烧干粮提升到烘烤肉食品，说明生活水平改善了。 　　鏊子肉其实是变了制作花样的???肉，老人们看不惯这种做法，说是胡整，但“胡整”的人们却乐此不疲。略有厨艺基础的人都可以做，如果想培养下厨房的信心，这道菜就是最佳选择。 　　鏊子肉是“肉中之王”，你可以随意召唤洋芋、刀豆、茄子、辣子、红薯等蔬菜加入，总之，它可以与多种蔬菜交融汇合，从而减轻对吃大块肉引发瘦身失败的愧疚感。 　　鏊子肉应该是巴里坤农村人的独创，如果你也在农村，立马可以试试当大厨的荣耀，要是在城市，也就不引诱你了，因为这道菜属于“大菜”。之所以是大菜，一是因为牛、羊都很大，就叫大菜；二是这道菜肉少了就不好做，一鏊子起码也得一两公斤甚至半个羊；三是牛羊肉经高温烘烤会缩水，有的时候一个人可以吃1公斤。 　　如果地方小、钱包又单薄，就不要尝试了，因为我们别无选择。不过，还得温馨提示一下，事关终极体验的钱不能省，尤其是美食，当前的享受不可能用未来的享受替代，要善待自己，活在当下。 　　下面我们开始说说鏊子肉的做法： 　　首先，根据人数准备肉，人均1公斤，同时准备盐、红辣椒面、孜然三种调料。然后，购买些许前面提到的各种配菜，农村人家可以在自己地里随吃随采摘，另外还要将鏊子擦干净放在炉子上加热。接下来就把肉连带骨头剁成均匀的小块，用冷水冲净血水控干，在烧热的鏊子里放一点食用油，投入沥干水分的肉骨块。大铁铲翻炒至幽暗的锅里闪耀着褐红色的半熟肉骨块时，加进自己想吃的洋芋块等，再经过炒、焖、炒到熟烂，撒上适量盐、辣椒面、孜然。 　　肉骨块挂上调料的颜色，变得深沉稳重大气，在锅里微微发出“??辍钡纳?音，这时候，色彩变得更加诱人，可以倒进大盘子里上桌。 　　在拿起筷子的那一刻，你的所有节食计划，轻飘飘陷落，从没有过的美味，清晰地反馈在味蕾上，不禁潸然泪下，传说中的鏊子肉，原来真的是如此魅惑，减什么肥啊！赶紧朵颐吧，美味不可辜负哦！