法国波尔多甜白巡展：体验不平凡.docVIP

PAGE  PAGE 9 法国波尔多甜白巡展：体验不平凡 　　甜酒以Semillon为主，占70%-80%，Sauvignon Blanc和Muscaelle为辅，刚装瓶时往往是金黄色的，陈年后会染上琥珀色。贵腐甜酒是非常耐放的，所以可以轻松地放个5-8年，10年20年也是家常便饭。许多人误以为甜酒只能当dessert wine，其实在法国，在精致料理界中，甜酒乃是鹅肝酱和蓝纹乳酪的黄金搭档，它还能与各式的中国菜搭配。比如说，经过岁月洗礼的甜酒显得很有分寸，隐约的酸度巧妙地和口味重的菜肴搭配。一般人多以为非红酒不可的北京烤鸭，就出人意外地能和它配合。拿它和松鼠鳜鱼甚至清淡的甜豆炒百合对饮时，一样美味流畅。而且陈年后的甜酒还能压得住辣味菜式。 　　对红酒中的单宁感到生涩、受不了干白酒里过高酸味的人，或者第一次和葡萄酒接触的读者，可以从这些微甜的白酒开始。 　　――摘自《法国人的酒窝》 　　继去年11月份在北京举办的“波尔多甜酒及贵腐酒大师品鉴班”活动以后，由法国波尔多甜酒协会主办，法国克洛维斯?美酒之旅公司承办，本刊作为重要媒体支持之一终于迎来了一大波巡展活动，首站设在了2015年春季糖酒会的举办地成都，紧接着便是杭州、南京和上海共四个重点城市。 　　这次巡展共10多家波尔多贵腐酒的庄主们在波尔多甜酒协会主席菲利普和负责人艾玛的带领下，给大家详细讲述这被称为“液体黄金”的贵腐酒起源、风土、制作工艺还有最重要的配餐技巧。其中，最大的亮点在于这次活动阵容强大，有两家1855一级庄会加入：哈宝庄园Chateau Rabaud promise， 芝路庄园Chateau Guiraud，还有一家二级庄Chateau Cantegril。 　　甜酒的忠实fans们躁动起来吧，体验一场关于甜酒惊心动魄的不平凡。 　　波尔多甜白产区的光环 　　在去成都大师班品鉴班之前，先做一点知识普及会来的比较痛快。 　　首先我们先要了解波尔多甜白产区，波尔多甜白产区主要位于波尔多城南30公里以外的加龙河两岸，面积总共4040公顷，其间分布着530家酒庄，年产量1200万升（合1500万瓶），只占波尔多葡萄酒总产量的2%。但是，低产量却是高质量的保证。波尔多甜白产区平均每公顷只能产出4000瓶贵腐酒，仅有波尔多普通葡萄酒的每公顷年产量的五分之一到四分之一。 　　早前我们介绍过波尔多甜白产区的11个子产区。位于加龙河左岸的有苏玳、巴萨克、超级格拉芙、西龙四个产区；位于加龙河右岸的有卢皮亚克、圣十字山、卡迪拉克、波尔多一级丘、圣马凯尔五个产区。左岸气候更适合贵腐菌的生长，所产的贵腐酒口感更为圆润醇厚；右岸雾气相对于左岸较少，生产的贵腐甜酒的口感通常更为清爽。另外有两个产区比较例外，圣福日位于多尔多涅河左岸，超级波尔多可以来自于整个的波尔多产区。根据法国法定产区（AOC）的认证制度，这11个子产区都可以使用“波尔多甜白”的名称。 　　1855年，为准备在巴黎举行的第三届世界博览会，法国政府委托波尔多葡萄酒行业协会对波尔多产区的葡萄酒庄园进行认定分级。61家红葡萄酒酒庄入选榜单，并被划分为5个等级。27家波尔多甜白也入选了列级酒庄，被单独划分为三个等级：一级庄（premier cru classé）有11家，二级庄（deuxième cru classé）有12家，出类拔萃的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）被评为“一级特等”（premier cru supérieur classé）。跟红葡萄酒一样，白葡萄酒列级也是其卓越品质的象征。并且，白葡萄酒的列级榜单产生一个半世纪以来就一直没变过，而红葡萄酒的榜单却经历过两次变动。这足以说明波尔多甜白在消费者中超级稳固的口碑。 　　当然，波尔多甜白产区也不都是昂贵的名庄佳酿，还有很多性价比很高的中档位美酒，也有适合随时随意享用的“小清新”。多样的风土造就了多样的风格和多样的价格，消费者可以根据自己的喜好进行选择。近年来波尔多甜白产区开始有意摆脱“高大上”形象定位，越来越倾向于走亲民路线。从2009年开始，11个法定产区的酒庄设立“波尔多甜白”（Sweet Bordeaux）组织，联合向大众推广它多元的风格。他们一方面积极地走出去，到中国等新兴市场中进行产品推介会，让更多的消费者了解波尔多甜白产区；另一方面在波尔多举行音乐、艺术等关于葡萄酒的文化活动，还推出多条波尔多甜白的观光路线，吸引游客来到历史悠久、旅游资源丰富的波尔多，在轻松愉悦的氛围中享用波尔多甜白葡萄酒。 　　名副其实的贵族酒 　　接下来我们说说波尔多甜白中的“公主”――贵腐酒。这位名副其实的贵族确实“有料”，不信你看看人家的本事儿。 　　波尔多甜白之“腐” 　　所有贵腐酒都离不开贵腐菌（Botrytis ci