用健康食品独善其身.pptVIP

;用健康食品独善其身 做健康食品兼善天下; 方便面是当今世界上产销量最大，最流行的一种方便主食。这和它与生俱来的六大优点是分 不开的，可以用12个字来概述，即“方便、快捷、安全、营养、价廉、实惠”。 　　方便 　　方便面具有携带方便和食用方便的两大优点，出差办事，旅游度假，繁忙工作，抗灾求生更是必备食物， 非它莫属。 　　快捷 　　一包（袋、碗、杯、盒）方便面用沸水冲泡4分钟后即成为一碗热气腾腾、味佳汤美、香气扑鼻、韧滑爽 口的热汤面，可谓快捷便当，无论何时何地都可以快捷地享用。 　　安全 　　采用现代工业化技术生产出来的方便面，从原辅料到成品都处在先进的工艺设备及严格的质量监控之下， 产品安全可靠。面块（面饼）的生产工艺是面粉与水等经过混揉、压片、扎花、切块后，先经蒸煮糊化，再 油炸脱水灭菌，最后与经过辐照处理彻底杀菌了的粉包和蔬菜包以及高温灭菌的酱包等组合一起成为袋装、 碗装、杯装及盒装的方便面产品，保质期6个月。 营养 方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方 便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。 价廉 日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，于1971年在日本上市，售价为100日圆（0.25美元），为 当时袋装方便面售价的三倍以上。时至今日，杯面的售价也比袋装的稍贵，但是也是大众接受的价钱，可谓 物美价廉。 实惠 方便面产品除了面身之外，多半也包含了经过干燥处理的配料，如脱水蔬菜、脱水肉类等。随着食品科 技进步，真空封装的食品调理包也出现在一些高价的方便面产品里。 ; 玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在许多欧美 国家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为，近年来，科学家们发现 了玉米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉硬化、冠心病、癌症等均有良好的 防治作用。 ??? ?玉米所含的营养非常丰富，每百克玉米中含蛋白质8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2 克，钙22毫克，磷210毫克，铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、烟酸 等。它所含的脂肪为精米、精面的4～5倍，而且为不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还 含有胆固醇、卵磷脂。金色的玉米中还含有丰富的维生素 Ａ、维生素Ｅ等，它们具有降低 血清胆固醇， 防止高血压、 冠心病、心肌梗塞的功能，并具有延缓细胞衰老和脑功能退化 的作用。 ??? 粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒 副作用，还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。 硒能加速体内过氧化物的分 解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的作用。此外， 玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间， 并可 把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。;玉米方便面 一、原材料：;玉米方便面 二、生产工艺：;玉米方便面 三、油炸与非油炸的区别：;非油炸 采用热风干燥工艺制成 蛋白质成分上比同质量的多1.7倍，钙质多 3.8倍，铁质多 2倍，水分含量较多， 但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。 非油炸方便面具有以下特点： ①干燥时间较长，面的组织细密。 ②为了缩短干燥时间和烹调时间，非油炸方便面面线比较细。 ③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感。 这些特点对于使用含油脂的汤料来扩大口味的种类也作出了贡献。 ; 丙烯酰胺 是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用 于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。 丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。 进入人体内的丙烯酰胺约90%被吸收，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进 入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成络合物，导致遗传物质损伤和 基因突变。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120°C 以上) 烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯 酰胺；在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。水含量也是影响 其形成的重要因素，特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后， 其丙烯酰胺形成量更高