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β-胡萝卜素的研究进展 060409211 季翔 摘要：β-胡萝卜素具有保护视力、延缓衰老、防癌、抗癌、抗辐射和提高机体免疫力等功能。本文综述了β-胡萝卜素的理化性质、生理功能和生产方法。 Abstract: β-carotene can protect our eyesight, delay ageing, prevent cancer, resist radiation and improve immunity and so on. This paper reviewed the physical and chemical properties, the physiological function and production methods of the β-carotene. 关键词：β-胡萝卜素；生理功能；制备方法 胡萝卜素是Wakenroer于1931年在胡萝卜中发现的一种色素。许多天然食物中，如绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆含有丰富的β-胡萝卜素，其中含量最高的是胡萝卜。胡萝卜素有αβγ等异构体，其中以β-胡萝卜素的活性最高。世界卫生组织经过论证认为：β-胡萝卜素为最有希望的抗氧化剂之一。它可以防止和消除体内生理代谢过程中产生的自由基，是氧自由基最强的“克星”。 β-胡萝卜素的保护视力、防癌、抗癌、防衰老、防治白内障、抗辐射线对人体损伤和提高机体免疫力的功效已得到认可，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、安全、有营养的食品添加剂。 1.β-胡萝卜素的结构和理化性质 β-胡萝卜素的分子式为C40H56 ，相对分子质量为536．88，β-胡萝卜素的结构中存在着多个共轭双键，为天然存在的共轭多烯烃化合物。β-胡萝卜素为紫红色或红色结晶性粉末，有轻微异臭或异味。受光、热、空气影响后，产品外观色泽变淡。溶于二硫化碳、苯、氯仿；微溶于乙醚、石油醚、食物油、环己烷；几乎不溶于乙醇、水、酸、碱。 2. β-胡萝卜素的生理功能 1、犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。 　　 2、是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。 　 3、强化免疫系统，增强抵抗力。 　　 4、预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。 　　 5、预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。 　　 6、预防心血管疾病。 　　 7、转化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。 　　 8、增强生殖系统和泌尿系统机能，提高精子活力，预防前列腺疾病。 　　 9、改善和强化呼吸道系统功能。 　　 缺乏症状： 　　 1、可引起夜盲症、粘膜干燥、干眼症及近视等症状。 　　 2、增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会。 　　 3、过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。 　　 3. β-胡萝卜素的制备方法 3．1 有机溶剂萃取法 β-胡萝卜素可用有机溶剂从天然植物胡萝卜、棕榈、沙棘等富含β-胡萝卜素的植物中提取。常用的有机溶剂为丙酮、无水乙醚、石油醚等。但大量有机溶剂的使用会造成不同程度的环境污染，且不易回收。 3．2 超临界流体CO2萃取法0 近年来大量资料表明：采用超临界流体C02萃取法提取β-胡萝卜素可以大大提高β-胡萝卜素提取率，具有萃取效率高、速度快、无污染、工艺简单、萃取物色味纯正等优点。马卫华等对超临界C02萃取法的工艺进行了实验研究，用L9（34）正交实验研究了萃取压力、C02流量、原料粒径、萃取温度等因素对萃取效果的影响，且对夹带剂的用量进行了研究与探讨。实验结果表明，适宜的超临界C02，萃取条件为：萃取压力40 MPa，C02流量1O kg·h。。，原料粒径为40目，萃取温度40℃，此条件下的提取率为3．025×10-3；夹带剂可明显提高萃取率，适宜的夹带剂添加量为40ml。此外还将超临界C02 萃取法与有机溶剂萃取法进行了比较，效果均优于有机溶剂。 3．3 盐藻提取法 通过大面积培养盐生杜氏藻提取β-胡萝卜素，目前我国相继形成了内蒙古吉兰泰盐场生物工程公司、天津兰太生物工程公司等少数几家养殖盐藻生产天然胡萝卜素的企业。盐藻提取法受外界环境影响特别大，要有盐湖场，需要长时期的高温和强烈光照，作为培养的海水要求具有10％以上的高盐浓度。徐贵义等先在藻液中加入FeC13 溶液制得混合液，静态分离得到藻糊。然后向藻糊中加入一定量的乙酸乙酯，在40℃ ～50℃下进行萃取，最后蒸发浓缩萃取液，得到晶体胡萝卜素产品及浓缩液。晶体胡萝卜素产品含胡萝卜素61．99％，浓缩液产品含胡萝卜素11．51％。 3．4 微生物发酵法 微生物发酵法足指利用微生物培养技术，通过微生物的培养，在其体内合成B一胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到B一胡萝卜素的一种方法。