3.2.3专题三第二单元第3课时《酯油脂》课件（苏教版必修2）.pptVIP

第二单元 食品中的有机化合物; 1．乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯是一种___。 2．食物成分中的营养素主要有______、____、____、____ __、______和___。;一、酯;(1) 酸 性 (H2SO4) 条 件 下 ： )______________________;2．结构; 4．化学性质 在酸或碱的条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸(或高级 脂肪酸钠)和甘油。写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下 的水解反应方程式：;(2)碱性(NaOH)条件下：;5．主要作用;油脂的结构与性质;; 油脂的结构与性质 [例 1]某油脂 89 g 与足量的 NaOH 溶液反应，共消耗 NaOH;B;2．下列说法正确的是(; 酯的水解反应 [例 2]A、B、C、D 都是含有碳、氢、氧三种元素的单官能 团化合物，A 水解得 B 和 C，B 氧化可以得到 C 或 D，D 氧化 也可得到 C。若 M(X)表示 X 的摩尔质量，则下式中正确的是; 解析：由题意可知，A 为酯，B 为醇，C 为羧酸，D 为醛。 由醇到醛失去一定量氢原子，摩尔质量减小；由醇到酸，增加 氧原子，摩尔质量增大，所以 D 选项符合题意。也可以任意选 一组醇、醛、羟酸、酯为例，以它们的相对分子质量来观察 4 个选项，例如选择 C2H5OH 及与其相应的CH3CHO、CH3COOH、 CH3COOCH2CH3 来一一对照 4 个选项中摩尔质量的关系，即可 确定选项 D 是唯一答案。;)。