浅谈米果的生产工艺.pdfVIP

维普资讯 《食品工业科技》? ???????????????????? ????????????? ??? ． ??，??．?，?呻 ?? 鳓 ? 浅谈米果 的 生产工艺? 孙 克 俭? ?江苏无锡市食品公 司，无锡 ????Ⅺ??? ● ?● 一 ?一 ?● ● 。?． ． ? ? ● ● ?。● ● 一 ● ● ?● ● ● ● ??． ? ● ● ?一 ’● ● ● ?● ● ? ● ● ● ● ● ● ● ● ? ● ● ? ● ? 摘 要 介 绍 ?近 年 从 国 外 引 进 的 以 米 为 原 料 生 产 米 饼 干 的 工 艺? 关键 词 米 水 分 饼 坯 米 饼 凋 昧 料? ● ? ● 一 ● ● ● ● ● ● ?● ? ? ● ? ● ● ? ● ～ ● ● ‘ ● ● ● ??． ● 一 ? ?‘● ? ● ‘ ● ● ● ● ● ● ● ? ? 目前 在市场 上常可见到 一些类似饼 干但 口感 与? 带一 层 层 的 往 下 掉 ，掉 到 最 后 滤 水 结 束 时 水 份 含 量? 饼 干 又不 相 同 的 产 品— — 米 果 。 所 谓 “米 果 ”是 日文 ? ??％ ～??％ ，同 时 米 也 被 输 送 到 粉 碎 机 人 口处 。 在 滤? 汉字 ，它是以米粉代替面粉作为原料 经过焙烤生产出? 水 过程 中米 的水 分含 量 是 逐 渐 增 加 的 ，刚 出 浸 泡 罐 的? 的外 形 象 饼 干 的 米 饼 类 产 品 。 由 于 此 产 品 是 近 几 年 ? 米含 水 约 ??％ 多 一 些 ，随 着 滤 水 时 水 分 不 断 向 米 的? 出现 的新产品 ，它与普通 饼干的原料 不同 ，生产工艺? 中心部分渗透 ，水 分含量也 逐渐升 高，并 使水分在米? 也完全不 同，吃后不腻不 粘牙 ，口感松脆 ，是近来 比较? 粒 中的分布变得 比较均匀。? 流行 的一种大人 、小孩都 适宜的体 闲食 品。由于米果? ??? 制 粉? 类产品附加值 比较 高，投入 ? 原料 米可 产 出近 ??? 由上道工序输送 来的米 进入粉碎 机被粉碎 。这? 倍价值的产品 ，加 上 目前生 产厂家 尚不多，所 以此产? 是一个 由二只滚筒靠挤压力把米碾成粉的工序 ，滚筒? 品具 有 良好 的 发 展 前 景 。? 的间隙是可 以调节的 ，以控制粉碎 出来 的米粉粒度大? ? 工 艺 流 程?