2.2测定发酵食品中的特定成分同步测试苏教版选修一.docVIP

2.2　测定发酵食品中的特定成分 同步测试 苏教版选修一 基础达标 知识点一　亚硝酸盐 1．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 (　　) A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 2．在日常生活中，下列做法不正确的是 (　　) A．市民们首先应该从选购食品开始，选择正规的渠道购买食品 B．不要购买国家明令禁止的食品，如腐败变质的食品等 C．买来的食品要妥善保管，在保质期内食用。烧熟煮透，隔顿隔夜的食品应该重新回烧，不吃不洁、腐败变质的食品 D．腌制的泡菜放置时间长了，用热水洗一洗即可食用 知识点二　检测亚硝酸盐含量 3．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是 (　　) A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液 4．下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是 (　　) A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D．发酵过程中要经常补充水槽中的水 5．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是 (　　) A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择 6．下列为测定亚硝酸盐含量的操作步骤，其中正确的是 (　　) A．制备标准显色液→配制溶液→制备样品处理液→比色 B．制备标准显色液→制备样品处理液→配制溶液→比色 C．配制溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色 D．配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色 知识点三　测定发酵食品中有益物质的含量 7．下列何种维生素缺乏会导致“脚气病” (　　) A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B6 8．维生素C又称为抗坏血酸，???乏时不会出现 (　　) A．创口溃疡不易愈合 B．骨骼和牙齿脆性增加 C．表现为伤口流血不止，为血友病 D．毛细血管通透性增大 能力提升 9．在测定果蔬中维生素C含量的实验中，维生素C的作用是 (　　) A．氧化剂，能将蓝色的2,6-二氯靛酚溶液氧化成无色 B．氧化剂，能将无色的2,6-二氯靛酚溶液氧化成蓝色 C．还原剂，能将无色的2,6-二氯靛酚溶液还原成蓝色 D．还原剂，能将蓝色的2,6-二氯靛酚溶液还原成无色 10．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是 (　　) A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B．对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺溶液应避光保存 C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠 11．亚硝酸盐对人体的危害不包括 (　　) A．一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧 B．亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用 C．亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用 D．长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡 12．下列关于食品的检测做法，正确的是 (　　) A．日常的食品中含亚硝酸盐的很少，没有必要对食品进行检测 B．日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害，对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可 C．泡菜在研制过程中，是经过严格灭菌发酵得来的，只会产生乳酸这种有益物质，不用检测可大胆食用 D．对食品检测时，不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量，还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量 13．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实