2016-2017学年浙科版选修一泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定作业.docVIP

试卷第 =page 6 6页，总 =sectionpages 7 7页 试卷第 =page 7 7页，总 =sectionpages 7 7页 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸盐 D．氢氧化铝 【答案】C 【解析】制备样品处理液是为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量。由于样品处理液呈酸性，加氢氧化钠溶液调节ph值至中性，AB正确；亚硝酸盐是制作泡菜的过程中产生的，不需要加入，C错误；加氢氧化铝是为了吸附脱色，使滴定中进行颜色对比时不受溶液本身颜色影响，D正确。 【考点定位】检测亚硝酸盐含量 【名师点睛】检测亚硝酸盐的步骤注意： a、配制标准显色液的步骤是： ①用刻度移液管吸取体积0．2、0．4、0．6、0．8、1．0、1．5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。 ②向各管加入2．0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。 ③向各管加入1、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。 b、比色的步骤是： ①将40mL滤液移入50mL比色管中并编号。 ②分别加入2、0mL的对氨基苯磺酸溶液和1．0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，定容到50mL，混匀静置15min。 ③观察颜色变化并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。 ④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。计算公式是：样品中亚硝酸盐含量（mg）/取样量（40mL滤液质量kg）。 2．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 【答案】B 【解析】泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误；由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误；随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误。 【考点定位】泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定 【名师点睛】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等。温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 3．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( ) A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群 D．乳酸菌是厌氧微生物 【答案】C 【解析】 试题分析：乳酸菌是细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，它的生殖方式是分裂生殖，代谢方式为异养厌氧型；乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等，A正确；在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表，B正确；乳酸菌是一类该菌的总称，故一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个种群，C错误；从同化作用方面讲，乳酸菌是异养微生物，D正确． 考点：本题主要考查乳酸菌的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 4．下列叙述错误的是 A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 【答案】A 【解析】 试题分析：醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，故A选项错误；酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，故B选项正确；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，故C选项正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，故D选项正确． 考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。 5．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由 的繁殖造成的( ) A．酵母菌 B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌 【答案】A 【解析】在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜。 【考点定位】制作泡莱 【名师点睛】泡菜