二十四节气健康菜谱概念.doc

二十四节气 健 康 菜 谱 目 录 一、前言 二、节气与菜谱 1、立春 枸杞肉丝 杜仲腰花 罐焖核桃鸡块 红枣烧肉 2、雨水 香椿鸡丝 糖醋藕块 马蹄鸡丁 拔丝空心小枣 3、惊蛰 葱烧薯条 蒜烧甲鱼 枸杞蒸鸡 洋葱鱼丁 4、春分 玉兔五彩丝 干烧荷包鱼 溜素鱼片 菠菜鱼肚 5、清明 番茄洋葱 奇味鳝鱼 竹荪鸽蛋汤 菠菜丸子汤 6、谷雨 八宝素菜 千岛汁鸡球 八味酿笋 凉冻绿豆肘 7、立夏 多味黄瓜 兰度鸽脯 奶油扒菜心 芹菜肉松 8、小满 香菇烧丝瓜 金笋豆腐酥 橘瓣鱼丸 银杏全鸭 9、芒种 南瓜蒸肉 苦瓜鸡片 清蒸武昌鱼 炒山药泥 10、夏至 节瓜茸羮 拔丝山药 酸菜肚片汤 糖醋鲤鱼 11、小暑 番茄肉丸 荠菜松子豆腐 荷叶乳鸽片 紫马瘦肉汤 12、大暑 薄荷莲子羹 西瓜皮紫菜汤 藕片汤 鸡腿蘑炖豆腐 13、立秋 蜜汁火方 银耳陈皮炖乳鸽 金银豆腐 酸甜海带 14、处暑 香菇茭白汤 鲜果银耳 清蒸冬瓜盅 莲蓬鸡糕 15、白露 熊掌豆腐 番茄鸡蛋 一品肉 松子扒肉 16、秋分 美宫山药 玄参炖猪肝 黄鱼鱼肚汤 金银蛋饺 17、寒露 茶叶熏鸡 百合牛肉 天麻鱼头 五彩鸳鸯蛋 18、霜降 油泼鸡 菘菜油鸭煲 长寿菜 豉姜泥鳅 19、立冬 荷包鲫鱼 黄芪汽锅鸡 砂锅鱼翅 瓦煲鸡饭 20、小雪 坛子肉 芙蓉鲫鱼 桂花羊肉 清炖萝卜牛肉 21、大雪 淮杞炖鹌鹑 砂锅三味 龙马童子鸡 虫草全鸭 22、冬至 嫩姜羊肉片 石山扣羊肉 白果烧牛肉 焖烧狗肉 23、小寒 黄芪煨羊肉 龙虾鸡 虾爆鳝 辣子牛肉丁 24、大寒 牛尾汤 红焖羊肉 麻辣牛肉 花旗参冬虫草炖乳鸽 前 言 在我国历法中，有独特的二十四节气。每个月两个，月首为“节”，月中为“中气”，简称为“气”。关于二十四节气，古代的流传很多，其中有这样的一首歌诀：“正月立春雨水节，二月惊蛰及春分，三月清明并谷雨，四月立夏小满方，五月芒种并??至，六月小暑大暑当，七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降，十月立冬小雪涨，子月大雪并冬至，腊月小寒大寒昌。”寥寥数言，便说清楚了其名称和分布。 二十四节气中，代表春季的六个节气是立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨；代表夏季的则是立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；代表秋季的是立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降；代表冬季的是立冬、小雪、大雪 、冬至、小寒、大寒。每个节气都有其不同的意义。 二十四节气可能起源于战国时期，原产生于黄河流域一带，它具体地反映了农事活动与气候的关系，后逐步在全国各地流传开。各地农民在应用过程中，结合本地地区气候情况来安排农事，不断充实和丰富了二十四节气的内容。总体来说，二十四节气总结了天文、气象和农业之间的相互关系，反映了季节、寒暑、天气的变化，至今仍广为流传，家喻户晓。 二十四节气反映的是大地阴阳运行调和之道，讲求的是顺应天时，而中医养生学同样讲求人体养生要顺应四时，《内经》有云：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。”强调的就是养生既要固守根本，同时顺应天地阴阳的变化。养生的传统方法中，饮食调理在中国养生文化中具有特殊的意义和悠久的历史。唐代孙思邈不仅在《备金千金要方》中设有《食治》一卷，记载了不少用食物治病的方法，而且特别强调“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药。” 中国饮食文化中除了讲求“色、香、味、艺、形、器”外，“辛、苦、甘、酸、咸”等五味调和也很关键，食物的酸味先入肝，苦味先入心，甘味先走脾，辛味也走肺，咸味先走肾。如果人们在日常生活里既能根据二十四节气的不同特点，顺应天地阴阳之变，又充分考虑到食物的不同特性，合理安排调节自己的饮食，使之适合个人口味的同时，又能保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，就能达到“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。 本书共简略阐述了二十四节气的不同特点，同时，根据从中医养生学的角度详细阐述了在各节气中的养生精要。每个节气中所推介的四个菜谱皆为大众化