感官分析标准中的标度技术进步.pdfVIP

第?卷 ??2?? 中国食品学报 V01??1lNo??2 2 O l l ??4?? Journal ? Chinese Institute ? ?? Science and ????? ??? 0 1 1 感官分析标准中的标度技术进步 赵 镭 刘 文 高永梅 史波林 汪厚银 (??????????????????????????????????????????100088) 摘要标度本质是心理物理学中的量表。在感官分析中广泛地应用标度来反应或者测量人的感官对产品特性 的感知，从而达到量化感官体验，并进一步进行统计分析的目的。本文分析研究了国际标准化组织相关标度标 准的主要技术内容以及新旧版本国际标准中所隐含的标度技术的变化，以及标度技术思想的进步，提出了标度 技术及其相关标准进一步研究与完善的建议。 关键词 感官；标准；标度 文章编号??—???? 1)02-0173--04 标度，亦称为尺度【”，即心理物理学中的量表． scales)???????????????????????????????????? ??????scale????????????????????????????????容，解析了标准中标度技术的变化，提出了标度技 需求。测量即根据一定的法则用数字对事物加以 术进一步研究和相关标准继续完善的建议。 确定。“一定的法则”是指在测量时所采用的规则 或者方法。测量时。必须有一个定有单位和参照点 1 新、旧版国际标准中标度技术的分析比 的连续体。再将被测量的事物放在连续体的适当 对【锎 位置，分析其与参照点之间的距离，以得到一个测 ??标度分类的变化 量值，这个连续体被称为量表阁。在感官分析活动 旧版国际标准?? 4121??1987)?????????? 中使用标度?勘?来反应或者测量人的感官对产 类是按照史蒂文提出的标度分类方法。基于测量 品特性的响应。标度技术的本质基于感觉强度的 法则固有的排序、间隔特性和测量数据的效用等 心理物理学模型，即增强物理刺激的能量。如增加 不同标度本身的特点以及发挥的作用等．将进行 食品中某组分的含量．会导致其在复合感觉或者 ?称?感官评价所使用的标度分为顺序标度、等 视觉、嗅觉或味觉等感觉属性方面有相应程度的 距标度和比率标度。而新版国际标准?? ??： ????131??????????????????????????????????????2003)?????????????????????????????????????? 字化处理，使感官评价在一定程度上成为基于心 觉测量的过程及其不同阶段所使用的标度。将刺 理物理学和统计分析等的定量科学，所以广泛应 激响应阶段使用的标度命名为响应标度。再根