[邢威 WSET Diploma] Unit 3 美洲 USA.pdf

USA USA (California)概述 历史与概述 美国是个移民国家，在早期，挪威的移民者称这里遍布着葡萄藤。后来，英国、荷兰 和法国的移民在东海岸尝试种植葡萄园，酿造葡萄酒，但没有取得成功。虽然有大量的本 土品种，但直到 19 世纪上半叶美国才开始大规模的葡萄种植，主要是德国移民者在 Ohio 州使用本地品种酿造。如今，美国的酒庄遍布几乎所有州，使用的葡萄也各式各样，有欧 亚品种，也有美洲品种或杂交品种。美国最重要的葡萄酒生产区域为加州（占总产量的 90%，超过 4000 家生产商）、华盛顿州、俄勒冈州和纽约州，目前是全世界第四大葡萄酒 生产国。 酒标与法规 在美国的法规分为两级，联邦法和各个州自己的法律。美国的产区概念也仅仅限制了 葡萄的地理来源，而不限制栽培和酿造措施，这和欧洲不同。联邦法规定，在美国产区的 概念为 AVA (American Viticultural Area)，可大可小（最小的仅包含一个酒庄），也可以互相 包含，甚至可以跨越州的概念，而且各个产区之间也没有质量或等级的绝对概念。 1980 年，AVA 系统正式实施，联邦法的基本要求为至少 95%的葡萄来自标注的年份， 至少 85%的葡萄来自标注的产区，至少 75%的葡萄来自标注的品种，如果标明 Estate Bottling 的话则所有葡萄必须来自酒庄，且这个酒庄位于 AVA 之内。 但各个州的还有自己的法律，比如 Oregon 州要求至少 90%(或 95%)的葡萄来自标注的 品种，100%的葡萄都必须来自标注的产区。Washington 则要求 85%的葡萄来自标注的品 种，而加州和其他大部分州的要求则为 75%。而在纽约州除了只有 75%的品种要求外，甚 至允许加入 35%的糖和水，以应对气候问题。 历史上，美国不少葡萄酒也是用一些欧洲的名字，比如 Chablis 和 Burgundy 等，这种 酒被称为 generic（不受商标保护的）。但随着欧盟的法律禁止，这种做法已几乎绝迹。 气候 加州的南北超过 1100 公里，遍布葡萄园，其气候也各异，但总体特征为生长季缺乏降 雨，因此滴灌 drip irrigation 和喷灌 sprinkler irrigation 是最普遍的做法。为了更好地研究当 地气候，加州大学戴维斯分校 UC Davis 创造了一套系统的气候分类法，按照度日法 degree days 来进行分类，从最凉爽的 1 类到最炎热的 5 类，1-3 类适合生产高品质酒。在沿岸地 区，太平洋能调节气候，创造凉爽的晨雾 mist/fog，同时提供湿度。这些晨雾甚至能通过 山脉间的空隙进入到中央山谷中，帮助葡萄延长生长季，保持酸度，增加细腻和风味。在 一些不受海洋影响的地区，比如大部分的中央山谷，其夏季温度常超过 40 度。因此，加州 的气候不是随着纬度而变化的，主要是看受海洋影响的多少。 加州主要的天气灾害是春霜，在北岸地区的栽培者常使用烟熏 smudge pots（促使空气 循环），喷水 sprinklers（水滴结冰包裹嫩芽）或者鼓风机 wind machine（空气循环，也可 用直升机来代替）来应对。 土壤 加州面积很大，土壤类型众多，地形特点也十分多样，大部分的葡萄园中都不只一种 土壤类型。而且在美国，目前酿造单一葡萄园的酒还是少数，大部分的酒庄为了市场需要 还是选择混合各个葡萄园的葡萄，按照风格的品质进行产品的分类，这样使得消费者更加 容易接受。 品种 Chardonnay，是加州年产量最大的品种，尤其在 1980 年代增长迅速，占到近 20%，约 40000ha，由于过于流行因此也有了 ABC 的戏称。其风格也具