私房菜厨师的10条秘诀 从不外传!听说这样吃最防癌哦.pdfVIP

私房菜厨师的 10条秘诀 从不外传！听说这样吃最防癌哦 　　同样的食材，为何你做出来的是黑暗料理、“狗不理”?而私房菜厨师却能卖出几十 倍的价格?关键在于你没有学会这些做菜技巧，赶紧来偷学吧! 　　1.放盐时间有讲究 　　可能你炒青菜时盐放了不少，但尝不到咸味、鲜味，还把菜炒老了。一般厨师在 出锅前放入盐、醋、鸡精、胡椒粉等调味料，一方面这些调味料易挥发，迟点放，增 加口感又不会放太多，另一方面，保持了蔬菜的翠绿颜色。 　　2.鱼汤又白又香有秘诀 　　煮鱼汤之前要将鱼煎一下，用开水武火烧鱼汤，锅开之后揭开盖子，滴几滴白 醋，保持鱼汤翻滚。这样的鱼汤没有鱼腥味，还呈乳白色。 　　3.保持青菜的翠绿 　　想让炒的青菜翠绿，其一炒菜时间要短，其二不加冷水，选择温水。如果烧菜 汤，则等水沸腾后再放青菜，菜嫩，颜色又翠绿。 　　4.让莲藕脆、白又不粘锅 　　莲藕切片后，浸泡在水中，在放一勺白醋。炒菜时，边炒边放入一些清水。土豆 丝也可以采用类似方法。 　　5.茄子不变黑、少放油做法 　　切好的茄子立即放入淡盐水中，可防止氧化便黑，炒菜时放些醋，可继续防变 黑。为了少吸油，可将茄子煸出水分后再放油。 　　6.炒鸡蛋又嫩又不糊的方法 　　蛋液中加两汤匙温水，鸡蛋嫩而不糊锅。蒸鸡蛋之前，将蛋液过滤一下，可让蒸 蛋如果冻一般嫩滑。 　　7.去豆腐腥味 　　豆腐有豆腥味或老豆腐太苦了?烧一锅开水放一点盐，将切好的豆腐放进去浸泡 20分钟，这样再烧出来的豆腐不仅入味，还没有豆腥味。 　　8.红烧带鱼如何没有腥味 　　带鱼之所以腥味大，是由于其表面的白色鱼鳞没去干净。带鱼放煎水中泡一下， 再用温水清洗即可。 　　9.如何煲一锅好的骨头汤 　　不管是煲什么汤，不建议中途加冷水，加冷水只会让汤颜色淡没有鲜味，要一次 性加满。汤中放醋或料酒去腥，加完后一定开盖大火，可让醋味、酒味、腥味挥发。 　　10.炒荤菜时放些糖 　　糖在盐之前放入，可增加食物鲜味，缓冲辣味、苦味、酸味;炒至黄色的糖可以增 色，是食物天然的染色剂;增加食物香味，焦糖味刺激食欲。如果制作酸菜，还可以促 进发酵。 　　另外，做蒸菜时候，锅开之后再蒸，食物营养能保留更多。这就是你与私房菜厨 师的区别，偷学结束后赶紧自己试试吧! 　　想要了解更多饮食与健康等相关内容，点击上方关注我们吧~ 本文作者：每日营养学