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私房菜之 ——红烧肉篇 提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨 客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究 红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦 的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 红烧肉菜品做法有多种，经过的演变，现在推荐： “非常多的人喜欢红烧肉，并把它列为最爱吃的菜之一。其中不乏古今名人，且多为 学识渊博者。红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而 即化、百吃不厌、老少皆宜。” 主料 五花肉 (适量) 辅料 姜 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 分类 常见菜式 热菜 咸甜 烧 一小时 普通难度 准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。 五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。 焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇 去浮沫，捞出备用。 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。 放入姜片继续翻炒。 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。 大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。 收汁。 装盘上桌。 小窍门： 1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来 本文作者：卡哇伊??件