大冰溜子也能炸.docVIP

PAGE  PAGE 3 大冰溜子也能炸 　　屈指算一算，我离开故乡，在外面游荡已近三十年，天天胡吃海喝，有时甚至忘记了自己出生在长白山下松花湖畔，但我的胃会时常提醒我，我依旧是一个东北人。 　　说起东北的吃，在外地人的印象里，无非是猪肉炖粉条子，还有酸菜血肠，还有小鸡炖蘑菇等等，全是乱肫，上不得大台面儿。但去年初冬我领着一帮天津的朋友到老家滑雪，他们玩得痛快，吃得更痛快，尤其是松花湖的鱼宴，把几个朋友都给撑傻了。有人说，以前光知道东北有野猪狗熊和狍子，闹了半天还有鱼呀！ 　　滑雪是在吉林市的北大湖，玩够了便到一家农户吃杀猪菜，朋友们低着头猛造，连话都懒得说了。我劝他们留点肚子，明天还有更好吃的东西呢，朋友问是熊掌吗?我说比熊掌还要好。转天一大早，我就带着朋友们奔了庆岭。说起庆岭的炖鲤鱼，那是远近闻名的，不少黑龙江人和辽宁人，跑好几百里路到庆岭，就是为了来吃这一口。我每次回老家．也都要专程到这里饮餐一顿。庆岭的鱼是正宗的松花湖大鲤鱼，全都是活鱼．每条至少有五六斤重，大的足有二三十斤，十分肥硕。庆岭的鲤鱼之所以味道独特，是因为烹制的方法不同。炖鱼用的锅是真正的大铁锅，水要用山里的泉水，烧火的燃料不能用煤，更不能用天然气，而要用大木头样子。其实．炖鲤鱼时所加的辅料并不多，但有一样是绝不能少的，那就是把蒿。把蒿是长白山特有的一种植物，即便晒干了，仍飘着一股香气。大约一个小时左右，鱼装在一个头号大盆里端上来了，甭说吃，光闻一闻，口水就流出来了。朋友们吃着喝着，不停地说，什么水煮鱼松鼠鱼三纹鱼熬带鱼啊，全成狗屁了。 　　由庆岭继续往山里走，用不了一个钟头就到了乌林。这是一个朝鲜族乡，但我并没有请朋友们吃鲜族菜．其实鲜族的泡菜和狗肉汤也是很有特点的，我怕他们中有的人不吃狗肉，况且我总想让他们长长见识，吃点没见过的东西。于是来到一家熟识的饭馆，点了个泥鳅钻豆腐。这道菜的做法是将几块大豆腐放入调制好的汤里，再把上百条活着的小泥鳅倒入锅中，小泥鳅在锅里游着，待汤渐渐地热起来，泥鳅们便急急地往仍然凉着的豆腐里钻，锅里的汤翻滚起来，就可以吃了。汤是鲜的，豆腐是鲜的，钻在豆腐里的泥鳅更是鲜的。朋友们看得目瞪口呆，一时下不了筷子，一位心软的朋友说，这也太残忍点了吧！我说是残忍，人们为了自己的嘴，啥损招都想出来了。说归说，但大伙谁也没少吃一口。 　　晚上我们住在县城里，朋友们问我还有什么好吃的东西，我说不是刚吃过么，怎么又想吃了。有人就说，没想到东北菜的味道这样好，都不想回家了。我说这样吧，我有一位中学同学，开了个小饭馆，他会做一道招牌菜，是任何饭店都没有的。朋友问是什么菜，我说油炸大冰溜子。朋友们大笑，说你喝多了胡扯蛋吧，冰溜子也能炸，那汽车就能上天了。我说一会儿你就知道了。于是给同学打电话，于是就奔了那个门面不大的小饭馆儿。同学说，咱今天不用房檐上的冰溜子，太脏，咱用清水冻好的冰块可以吧?朋友们直起哄，说只要能炸，管它冰块还是冰溜子呢！只见同学把锅里的油烧沸，从冰箱里拿出一堆冰块儿，倒入调好的面糊里，然后下锅。被糊住的冰块在油锅里上下翻滚，不大的工夫，就全都漂起来，黄灿灿的．如同丸子一般。一人盛了一碗，刚要一口一个地大嚼，同学说??了，他嘱咐大家吃这道菜要慢着点，不然会烫了舌头！果然咬开一个小口儿，立刻喷出一股冒着白汽的热水，也就是先前的那块冰。原来那冰是加了调料的，鲜美极了。一位朋友问我的同学，你这冰块是用鸡汤冻的吧?同学便笑，说，比鸡汤可高级多了，是炖蛤什蚂的汤。朋友问我什么是蛤什蚂．我说是长白山的一种林蛙，吃了大补，不过现在野生的不让逮，都是家养的。朋友们说，你这同学还真能琢磨！我说这道菜与我还有很大的关系呢。前些年，我看了一本写东北民俗的书，里面有一节提到了油炸冰溜子．恰巧同学到天津来玩，说他下了岗，和老婆一道开了家小饭馆．也快开黄了。我把那本书给了他，他回去试验了两个星期，终于把这道菜拿下来．他家的小饭馆竟由此活了。远远近近的人进了他的饭馆，也不点别的菜，往桌边一坐，喊，掌柜的，来盘油炸大冰溜子！