2016-2017学年人教版选修5糖类课件（83张）.ppt

新情境·激趣引航 1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。 一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竞弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进教材第二节：糖类，寻找正确答案。 新知识·预习探索目标定位 1．了解糖类的概念、分类及结构特点。 2．掌握糖类的重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及它们之间的相互转化关系。 3．通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。 新知预习 1．糖类的组成和分类 (1)糖的定义和组成 从分子结构看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，其组成常用通式Cm(H2O)n来表示，所以糖类最早被称为碳水化合物。 (2)糖类的分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。 2．葡萄糖和果糖 (1)葡萄糖 ①分子组成和结构特点 葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，是无色晶体，有甜味，甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 ②化学性质 a．生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 b．与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 c．与新制的Cu(OH)2反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 d．还原反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。 ③用途：制镜业、糖果制造业、医药工业。 (2)果糖 ①分子组成和结构特点 分子式：C6H12O6，结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH，与葡萄糖互为同分异构体。 ②物理性质：无色晶体，味甜，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。 3．蔗糖与麦芽糖 (1)蔗糖 分子式为C12H22O11，为白色晶体。 蔗糖水解的方程式：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) (2)麦芽糖 分子式为C12H22O11，是由两分子葡萄糖脱水形成的，与蔗糖互为同分异构体。 麦芽糖水解反应的化学方程式： 4．淀粉和纤维素 (1)淀粉和纤维素的组成通式为(C6H10O5)n，它们都属于高分子化合物，都无还原性，不能发生银镜反应。 (2)淀粉是无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用。 (3)淀粉溶液遇碘显蓝色。在酸或酶作用下，淀粉能水解，其化学方程式为(C6H＋nH2On(C6H 葡萄糖酿酒的化学方程式为C6H12O62C2H5OH＋2CO2 (4)纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水和有机溶剂。纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中的水解产物具有还原性。 预习思考 ①糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ ②淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n，二者属于同分异构体吗？ 【提示】　①糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖分子式为C6H12O5、脱氧核糖的分子式为C5H10O4。分子组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类，如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等，它们并不属于糖类。 ②淀粉和纤维素分子式中n值不同，结构不同，相对分子质量不同，故二者不属于同分异构体。 自测诊断 1．(2015·山东淄博高二检测)下列物质中，属于糖类的是(　　) 2．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是(　　) A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．纤维素 D．蔗糖 3．(2015·广东高二检测)下列说法正确的是(　　) A．淀粉和纤维素互为同分异构体 B．所有糖类物质都有甜味 C．油脂在人体中发生水解的产物是