第四章 微量营养素-维生素.pptVIP

第四章 微量营养素  第二节 维生素 ;红果（山里红，大山楂）的营养成分/营养素含量 （指100克可食部食品中的含量）;一、 维生素概述 ;3. 维生素命名;维生素的命名;4. 维生素分类;脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点;5.维生素缺乏;二、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素）;;β-胡萝卜素水解为维生素A;2. 吸收与代谢;3. 生理功能;视黄醇参与视觉形成中的循环过程 ;4. 缺乏与过量;Vitamin-A DeficiencyEarly Stage ;5. 供给量与食物来源;;1. 概念与理化性质;维生素D2和D3的生成 ;;维生素D;2. 吸收与代谢;;3. 生理功能;;;;4. 缺乏症与过多症;5. 供给量和食物来源;;四、抗坏血酸（维生素C）;天然的抗坏血酸为L-型，其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10％，常用于非维生素的目的。 抗坏血酸易氧化脱氢形成L-脱氢抗坏血酸，活性约为L-抗坏血酸的80％。;维生素C发现的历史; 1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效。 1768~1771年和1772~1775年各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜，并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜，结果，水手们没有一个死于坏血病。;1928