北黄海3种常见蛇尾的主要营养成分分析.pdfVIP

第 36卷第 6 期 2015 年 12 月 渔业科学进展 PROGRESS IN FISHERY SCIENCES Vo1.36, NO.6 Dec. , 2015 DOI: 10.11758/yykxjzhtφ:/ /l 北黄海 3 种常见蛇尾的主要营养成分分析 房景辉 l 张继红 l 蒋增杰 l 毛玉泽 1 喊元奇 2 方建光 1① (1.农业部海洋渔业可持续发展重点实验室 中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛 266071; 2. 青岛出入境检验检疫局 青岛 266000) 摘要 采用常规分析方法，对我国北黄海 3 种常见蛇尾种类[紫蛇尾(Ophiopholis mirabilis)、史氏 盖蛇尾(Stegophiura sladeni)和浅水萨氏真蛇尾(Ophiura sarsii vadicola)]的主要营养成分进行了分析 比较。将鲜活蛇尾样品超低温(-70C)冷冻后，在冷冻干燥机中干燥至恒重，用于成分分析。结果 显示， 3 种蛇尾的水分含量均未超过 50%，其中史氏盖蛇尾的水分含量最低，为 41.61% (P 0.05) , 而其灰分含量最高，为 80.70% (P 0.05)0 3 种蛇尾的氨基酸总量较低，其中紫蛇尾氨基酸总量最 高，为 14.90% (P 0.05)。紫蛇尾、史氏盖蛇尾和浅水萨氏真蛇尾必需氨基酸占总氨基酸的比值 (EAAlTAA)依次为 35.37%、 29.58%和 34.97%，紫蛇尾的必需氨基酸和呈味氨基酸总量均显著高于 其他两种蛇尾(P 0.05) ，其氨基酸评分(AA町、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)均是 3 种蛇 尾中最高的。紫蛇尾、史氏盖蛇尾和浅水萨氏真蛇尾的不饱和脂肪酸含量分别为 52.91% 、 50.03% 和 64.31%，其中浅水萨氏真蛇尾的不饱和脂肪酸含量显著高于其他两种蛇尾(P 0.05) ，而其饱和 脂肪酸含量最低，仅为 13 .32%，显著低于其他两种蛇尾(P 0.05)0 3 种蛇尾富含矿物质元素，其中 浅水萨氏真蛇尾的 Ca， Mg 含量最高，分别达到了 348000 mg!kg 和 28500 mg/kg (P 0.05)。研究 表明，这 3 种蛇尾不适合作为优质蛋白源，而可能用于补钙功能食品的开发，同时其体内较高的碳 酸盐含量表明其可能对海洋碳汇具有重要意义。 关键词 紫蛇尾;史氏盖蛇尾;浅水萨氏真蛇尾;营养成分 中图分类号 S963.16 文献标识码 A 文章编号 2095-9869(2015)06-0017 -05 很多海洋棘皮动物因其营养价值丰富而倍受我 国消费者青睐，例如海参、海胆和海星等。海参富含 酸性粘多糖、晒多糖等生物活性物质，其药用、滋补 价值很高(房英春等， 2007); 海胆黄不仅昧道鲜美， 而且营养丰富、药用价值很高(温成器， 1997); 海星 中的多棘海盘车体壁和内脏中均含有丰富的营养成 分，具有广阔的开发利用前景(郝林华等， 1998)。而 有关蛇尾的营养成分研究较少，此类生物在海洋中分 布广泛，生物量很大，是棘皮动物中种类最多的类别 (廖玉麟， 2004)。郭承华等(2007)制备了金氏真蛇尾的 生物活性物质蛇尾皂昔，结果显示，其具有很好的药 用价值。王荣镇等(2010)研究了紫蛇尾的营养成分，肯 定了其营养成分丰富并可以开发为海洋功能食品。本研 究以北黄海海域的 3 种常见蛇尾:紫蛇尾(Ophiopholis mirabi加)、史氏盖蛇尾(Stegophiura sladeni)和浅水萨 氏真蛇尾(Ophiura sarsii vadicola)为研究对象，比较 分析了 3 种蛇尾的营养成分，旨在为蛇尾的生物学研 究和开发利用提供参考资料。 1 材料与方法 1.1 实验动物来源 本研究的实验动物于 2013 年 11 月取自大连猪子 岛海域，每种蛇尾取 120 只做样品分析，并随机各取 *中国水产科学研究院基本科研业务费重大项目预研项目 (2014A01 YY01)、中央级公益性科研院所基本科研业务费专 项资金猪子岛生态渔业专项 (20603022015017)和 973 计划课题。011CB409805)共同资助。房景辉， E-mai1: hui861@163.com ①通讯作者:方建光，研究员， E-mail: fangjg@ 收稿日期: 2014-09-14，收修改稿日期: 2014-12-07 18 渔业科学进展 第 36 卷 25 只称量体重，将样品在 70C冷冻保存。其中，紫 蛇尾规格为(0.84土0.11) g; 浅水萨氏真蛇尾规格为 (1.01土0 .l 6) g; 史氏盖蛇尾规格为(1.61土0 .l 8) g 。 1.2 样品处理