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第六章 糖类与糖代谢 本章内容 糖类 双糖和多糖的酶促降解 糖的分解代谢 糖的合成代谢 第一节 糖类 一、糖的概念 糖即碳水化合物，是多羟基醛与多羟基酮及其衍生物或多聚物.它主要是由绿色植物经光合作用形成的,主要是由C、H、O构成的。 二、糖的分类 根据水解后产生单糖残基的多少分为四大类 单糖 寡糖 多糖 糖复合物 参见103-121 1.单糖：不能再水解的糖 D-葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 参见104-109 D-果糖 6-磷酸果糖 核糖 5-磷酸核糖 核酮糖 5-磷酸核酮糖 核酮糖 ——戊酮糖 甘油醛 3-磷酸甘油醛 甘油醛 ——丙醛糖 二羟丙酮 磷酸二羟丙酮 二羟丙酮 ——丙酮糖 葡萄糖在体内的作用 葡萄糖是体内糖代谢的中心 （1）葡萄糖是食物中糖(如淀粉)的消化产物 （2）葡萄糖在生物体内可转变成其它的糖， 如核糖、果糖、半乳糖、糖原等； （3）葡萄糖是哺乳动物及胎儿的主要供能物质 （4）葡萄糖可转变为氨基酸和脂肪酸的碳骨架 2.双糖 双糖：由两个相同或不同的单糖组成,常见的有乳糖、蔗糖、麦芽糖等. 麦芽糖 α-D-葡萄糖苷-（1→4）-α-D-葡萄糖 参见109-111 α-D-葡萄糖苷-（1→2）-β-D-果糖 β-D-半乳糖苷-（1→4）-β-D-葡萄糖 乳糖 蔗糖 3.多糖 定义： 水解产物含6个以上单糖 常见的多糖 淀粉、糖原、纤维素等 参见111-118 淀粉 蓝色: α-1,4-糖苷键 红色: α-1,6-糖苷键 直链淀粉 支链淀粉 糖原 糖原的分子结构 糖原在体内的作用 糖原是体内糖的贮存形式 糖原贮存的主要器官是肝脏和肌肉组织 肝糖原： 含量可达肝重的5%(总量为90-100g) 肌糖原： 含量为肌肉重量的1-2%(总量为200-400g) 人体内糖原的贮存量有限， 一般不超过500g. 肝细胞中的糖原颗粒 糖原颗粒 纤维素 作为植物的骨架 参见114 4.糖复合物 糖与非糖物质的结合物 常见的糖复合物有： 糖与蛋白质的复合物 糖蛋白：以蛋白质为主，糖为蛋白质的辅基。如卵清蛋白含糖基1% 蛋白多糖：以多糖为主，蛋白质或多肽的比例较少见的辅基。如粘蛋白含糖基80% 糖与脂类的结合物 糖脂： 脂多糖： 参见77-80 ㈠ 氧化功能 1g葡萄糖 16.7kJ 正常情况下约占机体所需总能量的50-70% ㈡构成组织细胞的基本成分 1、核糖和脱氧核糖是核酸的基本组成成分； 2、糖与脂类或蛋白质结合形成糖脂或糖蛋白/蛋白聚糖 （统称糖复合物）。 糖复合物不仅是细胞的结构分 子，而且是信息分子。 3、体内许多具有重要功能的蛋白质都是糖蛋白，如抗 体、许多酶类和凝血因子等。 三、糖的主要生理功能 参见159 一、双糖的水解 蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖 第二节 双糖和多糖的酶促降解 1.转化酶 2.蔗糖合成酶 催化蔗糖与UDP反应生成果糖和尿苷二磷酸葡萄糖 （一）蔗糖的水解 （二）麦芽糖的水解 （三）乳糖的水解 二、淀粉（糖原）的降解 1.淀粉的水解 2.淀粉（糖原）的磷酸解 α-淀粉酶 β-淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶 磷酸化酶 转移酶 脱支酶 胞外降解 胞内降解 参见226 是淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1，4 糖苷键。 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1，6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 （一）淀粉的水解 1、α-淀粉酶 2、β-淀粉酶 是淀粉外切酶，水解α-1，4糖苷键，从淀粉分子外即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 两种淀粉酶降解的终产物主要是麦芽糖 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70C时15分钟仍保持活性 广泛分布于动植物和微生物中。 -淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性 不耐高温，70C15分钟失活 主要存在植物体中 α-淀粉酶及β-淀粉酶水解支链淀粉的示意图 3、R-酶(脱支酶） 水解α-1，6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含α-1，4-糖苷键的糊精，使之可进一步被淀粉酶降解。 不能直接水解支链淀粉内部的α-1，6糖苷键。 4、麦芽糖酶 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终