看鉴别猪肉有妙招︰“两章”可以放心买.doc

中国养猪网 http://www.zhuwang.cc/ 中国养猪网讯：　　近日，晋江市食安办牵头组织晋江市市场监督管理局、农业局、公安局等有关部门，开展为期2天的打击销售病死猪及制售病死猪肉产品专项整治行动，进一步加强猪肉质量安全监管。记者全程参与，直击从生猪养殖场到肉制品企业的全产业链条。 ? 　　直击：养殖场→屠宰场→市场→冻库→肉制品企业 　　一头生猪从进屠宰场到成为腹中食，要过养殖场、定点屠宰场、农贸市场、冻库、肉制品企业等重重关卡。 　　时间：上午10:30-11:40　　地点：规模农牧公司　现场：病死猪无害化处理 　　位于安海坑边村的华昌、联兴两家农牧有限公司皆以生猪规模养殖为主业，生猪存栏量8000多头。检查人员查看了两家公司无害化处理病死猪记录、影像资料。 　　在华昌农牧公司的病死猪无害化处理地点，一堆木屑如小山包般隆起，木屑下方埋着数头病死猪，现场没有异味。据悉，这个处理病死猪的方法是仓箱式发酵堆肥法，不用添加任何菌种，只需铺放锯木屑或谷壳等普通材料，利用微生物进行分解，6个月左右可以变成堆肥。 　　农业局人员表示，要切断病死猪肉的来源，必须加强对养殖场和屠宰场的病死生猪及产品的监督管理工作，对各自辖区内的生猪存栏量进行严格统计。晋江已逐步形成病死猪上报机制，政府对养猪场无害化处理也给予适当补贴。 　　时间：凌晨00:30-2:30　　地点：青阳、安海牲畜定点屠宰场　　现场：严格规范操作流程 　　执法人员要求工作人员出示每日的工作记录、动物检疫合格证明、牲畜产品检验合格证等相关文件票据，仔细核验并询问检疫人员肉猪的进出流程、如何检疫、如何处理病死猪等相关问题。 　　在青阳牲畜定点屠宰场，从外观上看，车间的工作环境比较整洁，设备齐全，基本实现全自动化屠宰。执法人员查看了肉猪从进入屠宰设备、高温过水去毛、解剖内脏检疫，到最后打上合格印章的全过程。屠宰场负责人介绍，该屠宰场每日收入将近500头肉猪，并在每车50头肉猪中，随机抽取1头使用快速检测卡进行检测，一周消毒三次，一旦发现问题肉猪，将实行扣留与隔离。 　　与青阳稍有不同，安海牲畜定点屠宰场实行半自动化屠宰，肉猪经过检疫合格后，由当地屠户进行手工操作。 　　两家屠宰场处理病死猪的方式一致，将病死猪统一运送至无害化处理点进行处理。 　　时间：上午8:40-10:00　地点：洋埭、沟头菜市场　　现场：部分肉品未经定点屠宰 　　走进市场，熙熙攘攘的人群中，猪肉摊见缝插针地依次排开。检查人员随机抽查几个摊点，大部分猪肉的肉皮上都盖有两个红印章——动物检疫合格印章、肉品检验合格印章;少部分的牛肉摊上，也未发现牛肉有明显的注水现象。 　　在洋埭综合市场的一些猪肉摊上，检查人员发现部分猪肉可能未经定点屠宰，肉皮上没有检验检疫的红色印记，但肉品外观正常。检查人员告知摊主一定要到定点屠宰场进行屠宰，对未经定点屠宰场检验检疫的肉品将按照有关规定对摊主进行处罚。 　　随行的公安机关工作人员表示，一般情况下，市场上出售的猪肉需要经过质量检验检疫合格、实行生猪定点屠宰等多道关卡，病死猪肉难以直接进入市场销售。病死猪肉“杀伤力”很大，一经发现贩卖病死猪肉，可直接立案调查。 　　时间：下午3:30-4:30　地点：冷冻物流公司　　现场：货正源清流向可溯 　　在海达冷冻厂、统拓号海西冷冻物流有限公司，检查人员仔细查看公司的主体资格、制度管理、委托协议、进出库电子台账、索证索票，并随机抽查其中的库储食品，进入冻库抽查库存情况，与归档的索票索证资料进行比对，确保冻品货正源清、流向可溯。此外，对于直接接触食品的包装材质也进行了询问。 　　“你们一定要与寄储单位签订合法有效的代储协议，及时索取寄储单位的主体资格证明材料，个人寄储的也要及时索取身份证明材料。”食安办工作人员再三强调。 　　时间：下午4:50-5:50　地点：肉制品生产企业　　现场：严格把关禁止问题肉入市 　　在位于安海的元进园和多美味两家食品公司，检查人员主要对采购原料检验记录单及产品包装进行了检查，均未发现存在安全问题。 　　据悉，晋江肉制品企业(包括速冻肉制品)有28家。对肉制品企业，晋江实行严格的检查制度。比如，每半年一次的产品质量监督抽检;实施月报告制度，即肉制品企业对于采购原料、数量、生产情况等要做出说明报告，每个月报送到晋江市市场监督管理局，以便工作人员随时抽检、核实情况。 　　两证两章：一头猪进入市场的“身份证” 　　目前，晋江市有生猪定点屠宰场10个，分别分布在青阳、罗山、永和、龙湖、英林、深沪、金井、东石、安海、内坑。按正常流程，从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉应有自己专属的身份证——“两证两章”。 　　“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明(动物检疫