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石河子大学毕业论文 题目：微生物法制备番茄皮渣膳食纤维高产菌株的筛选及分子生物学鉴定 院 （系）： 食 品 学 院 专 业： 食 品 科 学 与 工 程 学 号： 2010511057 姓 名： 尹 文 鹏 指导教师： 王 庆 玲 完成日期： 2014年6月 微生物法制备番茄皮渣膳食纤维高产菌株的筛选及分子生物学鉴定 学生：尹文鹏 指导老师：王庆玲 摘 要：以新疆独特的微生物资源为研究对象，筛选出用于发酵番茄皮渣生产膳食纤维的高产菌株，通过可溶性膳食纤维的含量考察其发酵效果，并对菌株进行分子生物学鉴定。最终，我们筛选出了两株较好的菌株，分别为7-1-2和5-4，SDF%分别为15.71%和23.53%。经对测序得到两株菌的测序结果分析得到5-4为链格孢属（属于半知菌纲 链孢霉目黑霉科），7-1-2为镰刀菌属（镰刀菌属又称镰孢霉属，在分类学上，镰刀菌属无性时期原属于半知菌亚门，瘤座菌目；有性时期为子囊菌亚门，有性态常为赤霉属）。 关键词：番茄皮渣，可溶性膳食纤维，微生物发酵 Preparation of tomato pomace microbial dietary fiber and molecular biological identification screening high-yield strains Student: Yin Wenpeng Instructor:Wangqingling Abstract: Xinjiang unique resource for the study of microbial, screening for high-yielding strains of tomato pomace fermentation of dietary fiber production, study its effect through the fermentation of soluble dietary fiber content, and strain identification of molecular biology. Finally, we screened out two good strains, respectively, 7-1-2 and 5-4, SDF% respectively 15.71% and 23.53%. Sequencing results obtained by sequencing analysis of two strains obtained 5-4 Alternaria (Deuteromycetes belonging Neurospora crassa mesh BlackBerry Branch), 7 -1-2 of Fusarium species (also known as Fusarium Fusarium on taxonomy, Fusarium asexual period belonged to Amon imperfect fungi, bacteria mesh seat tumor; sexual ascomycetes period of Amon, often sexual state Gibberella species). Key words：Tomato pomace, soluble dietary fiber, microbial fermentation 1.前言 1.1番茄皮渣的概述 番茄是我国的主要蔬果品种，原产于美洲中、南部，我国各地都有普遍栽培，新疆以其独特的自然条件成为中国番茄种植大区，近90%的加工番茄产自于新疆。由于番茄不耐贮藏，主要加工成番茄酱（汁）等番茄制品。2009年，我国加工番茄种植面积约150万亩，产量865.5万吨，生产番茄酱100万吨以上，产生番茄皮渣（原料的4%）约35万吨。研究发现，除了丰富的膳食纤维（60-70%），番茄皮渣中还含有番茄红素、叶黄素、β胡萝卜素及钙、磷、钾等矿物元素，番茄籽中富含脂肪和蛋白质。目前番茄皮渣综合利用水平很低，主要用作廉价的动物饲料，且堆弃过程中产生大量废液造成环境污染。 番茄皮渣中含有丰富的番茄红素、膳食纤维，番茄红素作为类胡萝卜素之一，其重要的生理功能已被试验所证实，因此国内外有大量的研究都集中在番茄皮渣中番茄红素的提取及功能特性上。近年来，有少数企业开始利用番茄皮渣进行番茄红素的提取加工，但是大量番茄皮渣仍然主要作为廉价饲料出售，严重影响了番