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一个美国人的中国胃口 　　私人吃喝史 ? 异客 　　一般外国人不太能接受的内脏我也能吃，我也不介意一些食材用人工喂养。 　　 　　伟达公关北京董事总经理何立强（John L. Holden）被同事们称为老何。 　　电话被秘书转进老何的办公室，第一句话是：“您好，请稍等一下。”然后是老何用英语和别人打电话的声音，几十秒后切回电话：“对不起，让您久等了。” 　　很难相信这是一个外国人的普通话。 　　三十多年的中国生活让老何彻底成了一个中国通，在他看来，“吃”是他浸入中国文化最为充分的部分。 　　 　　电话的最后，老何问：“北京还有啥好吃的地方推荐吗？” 　　 　　最爱北京锅贴和上海小笼包 　　 　　老何第一次到亚洲是1972年，当时去了台湾；第一次到内地是1974年，当时是以游客的身份，在中国旅游了三个星期。 　　“当时我们都是政府接待的，虽然菜式不多，但总的说来吃得还可以。我记得那时候的北京街上都是大白菜，老百姓很少吃肉，就算吃也需要粮票肉票，新鲜水果什么的就更少了。”老何回忆说。 　　“不过后来我们去了广州，广州就会好一点，街边有新鲜荔枝卖。” 　　“上个世纪七八十年代的时候，中国百姓的生活是比较苦的。直到80年代初，都没有一个私营饭店。记得是在1982、1983年后才开始有的。” 　　现在，老何关心的早已不是在吃国营饭店，还是私人馆子间选择，而是能根据生活或者商务的需要、自己或者客人的口味需要来进行选择：“我最爱的是北京的锅贴，上海的小笼汤包，嗯，四川的水煮鱼和鱼香肉丝也不错。”老何说，中餐一般的辣对他来说都不是问题。 　　1980年后，老何就经常往返于中国和美国。他说自己是个不挑食的人，来中国前没有太多机会吃到中餐，但是慢慢地，中国餐饮的选择多了起来。美国的中餐馆也越来越多：“美国人在国内吃中餐是很普遍的事情。”味道当然和中国内地是有区别的，但是老何觉得中餐已经越来越普及了，而这样的普及也是对中国文化传播的一种最直接方式。 　　中国通老何除了是伟达公关北京董事总经理，还有一个身份是中国美国商会名誉主席，另外还担任多家商业、政策及慈善机构的顾问与理事。因为这一层身份，老何经常组织美国朋友们吃饭：“虽然不是次次都吃中餐，但没有吃不惯中餐的，中餐门类太多了，总会有合适的。” 　　因为经常出差，老何能够有机会实地品尝到更多美食小吃：“基本上我都吃，一般外国人不太能接受的内脏我也能吃，但是有个大前提是不能破坏环境。其实我不介意一些食材用人工喂养。” 　　 　　葡萄酒兑雪碧?我不能接受 　　 　　老何也经历过“酒桌生意”。 　　他说，饭桌上谈生意基本是每个国家都会有的情况，但是非要喝倒了才算的情况，确实在内地的北方比较常见。 　　“我也遇到过，当时几乎是非喝不可，躲也躲不掉。不过现在劝酒这样的情况少很多了，至少在我身上是少了。” 　　“没有不习惯，还好。”老何在看待这样的酒桌文化的时候，更愿意归结为是一段时间，一个地域里的文化，所以比较容易去理解。 　　不过，老何认为中餐桌上的改变还是悄然出现：“比如以前大家都是喝白酒，我也能喝，不过慢慢发现，桌上开始有红酒了，现在喝白兰地比较多，还有威士忌。这些改变都是在这二十年里出现的。首先是针对我们这样的外国人，现在基本上中餐桌上都是这样了。” 　　老何也遇到过给他的葡萄酒里兑雪碧的情况：“挺难以接受的，不过现在没这样的事了。” 　　“另一个改变是，现在大家越来越能区分饭桌上的生意和生活了；注意营养搭配，不会一应酬就吃得太油腻，吃得太多；一些西餐的做法、元素会加入到传统的中餐里来；中餐馆的服务质量明显有了提高；还有一些细节，比如公筷的实用、餐间垃圾的放置……这些都有改变。不过也是相对的，有的地方也没必要太仪式化。” 　　平时生活的时候，老何也会和家人、朋友去一些装修不是特别好，但是味道地道的餐馆吃饭：“不过如果要我排队等20分钟以上，或许我就会放弃。”在老何看来，吃还是不应该占据忙碌生活的太多时间。 　　跟老何打趣说，如果退休回到美国了，在不考虑投资的情况下，有没有可能开一家中餐馆？老何说：“很可能啊，不过要先做一个市场调查，看开在哪里好。”问他最先想到要解决的问题是什么，他说：“菜式不要太多，看上去头疼，对于外国人更是。”■ 4