三大茶叶，谁的茶多酚最多？.docVIP

三大茶叶，谁的茶多酚最多？ 　　名词解释 　　 　　 茶中精灵――茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物，约占茶干重的25%左右，是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，有很广的药用价值，是茶的主要药用成分。 　　茶多酚按其化学结构可分为4类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。儿茶素类是茶多酚的主要成分之一，占其总重的50%~70%，茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它。 　　 儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的功效。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。 　　 　　流传观点一 　　 　　利用分光光度法测定绿茶的茶多酚含量最高 　　茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，该溶液对540mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。 　　 有专家利用这个原理做过试验，经过测定，在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中，绿茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。因此流传着“绿茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的说法。 　　 我们每天通过饮茶，尤其是饮绿茶，可以摄取较多的儿茶素。在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30%~50%的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有5O~100毫克的儿茶素。因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的。 　　 　　流传观点二 　　 　　茶多酚被氧化才对人体有益因此普洱茶的含量最高 　　 网络上也流传着这样的说法：茶多酚只要经过氧化就会成为对人体有益的物质。因此我们要摄入的是氧化的茶多酚而不是新鲜的茶多酚。因此“绿茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的说法是不成立的。绿茶是所有茶种之中茶多酚含量最低的，也正因为这样，所以它可以在采摘之后不用发酵立刻可以泡喝，因为绿茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部转化掉了，这也就是绿茶的茶味为什么这么淡薄的原因所在。因此，品饮绿茶是必须慢慢地把它在口里含住，让回甘一点点地产生之后再吞下去，要不就会伤胃。 　　 而其他茶种的茶多酚含量就不像绿茶那样少，唾液中的酶不足以在品饮时把它们全部转化，于是就有了半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的普洱茶出现。 　　 全发酵的茶，在采摘之后利用加热将茶叶里的茶多酚完全氧化，这样就成了红茶。 　　半发酵的乌龙茶，需要经过极为复杂的22道工序，将茶多酚逐步氧化，所以好的乌龙茶在入口时就是甘甜而不带苦味的。不过近年来，铁观音的制作将工序简化到9道，越来越清淡，这也意味着未氧化的茶多酚更多，因此现在喝铁观音的时候和喝绿茶一样，含在嘴里的时间最好长一点。 　　 普洱茶的转化工艺相当独特，主要靠自然存放让茶叶与氧气接触，使当中的茶多酚慢慢氧化，从而也最大限度地保留了茶多酚不被破坏，因此普洱老茶的功效比其他的茶种要高出很多倍。 　　 　　流传观点三 　　 　　生长环境纯天然无污染野生茶的茶多酚含量最高 　　 除了绿茶、铁观音、普洱茶，如今越来越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他们相信自然的给予是最健康的。 　　北京饮料茶叶质检站站长、食品研究所所长刘珏说：“野生茶一般产于深山密林和悬崖峭壁，几千年来野生野长，长年受低气温影响，没有病虫害侵扰，也不需施农药和化学加工。野生茶吸取了深山岩石和土壤中的稀有矿物质和其他养分，因此色泽翠绿、香气清幽、口味醇郁，且营养丰富。国内贸易局茶叶质量监测中心检查结果表明：野生茶中含有的茶多酚等营养成分明显高出人工培育的茶叶。” 　　一些普洱专家也研究过普洱的野生型茶树，主要特征为：以大乔木为多数、少部分为小乔木，树姿直立高耸。嫩叶少银毫或无毫，叶缘有稀钝齿，叶长10～20cm，叶距较远。粗制成毛茶其叶色墨绿，叶身肥厚。品种多属大理茶、后轴茶等。经科学检验分析浸出物标准，野生茶的茶多酚、儿茶素(尤其脂型儿茶素)、茶氨酸等都较中小叶种或一般茶园茶高出甚多。从营养学的角度来说，野生茶较茶园茶有一定的优势。 　　 4